6、矿物质.pptVIP

钠的生理功能 （1）构成细胞外液渗透压，保持细胞外液容量 正常人体能使细胞外钠与细胞内钾之间维持适当的平衡，并能调节水平衡。 （2）维持体液的酸碱平衡 （3）葡萄糖的吸收、氧的利用及其他营养物质的输送，必须有钠的参加。 钠的缺乏： 一般饮食中钠充足，不至于引起钠缺乏。 缺乏的原因： 1、胃肠道消化液丧失，如腹泻、呕吐。 2、皮肤丢失，如大量出汗、大面积烧伤。 3、肾性失钠，肾病、利尿剂的应用 钠缺乏的临床表现 分为三级： 1、倦怠、淡漠、无神、起立时昏倒 2、恶心、呕吐、脉细而速、血压下降 3、昏迷、休克、死亡。 钠过多： 正常人摄入钠过多并不蓄积，但疾病会引起体内的钠过多。临床表现以水肿为主，体重增加、血压偏高、脉搏增大、心音增强。 一般每人每日摄入5~10克食盐，若摄入35~40克食盐可引起急性中毒，出现水肿。意外盐中毒发生高钠血症的死亡率为43%。 钠与高血压 研究表明，在高血压家族人群中，表现为“盐敏感”素质，无高血压家族史，表现为“耐盐”素质。 钠与肿瘤 研究表明，长期摄入较高的食盐，可能增加胃癌发生的危险性。 钠的需要量 取决于生长需要、环境温度、出汗。 中国营养学会建议：青壮年（18~50岁）每天钠的AI适宜摄入量为1500毫克 钠的成年人PI为2000mg/d（超此量有慢病风险）。 1克盐=393.11毫克钠 钠的食物来源： 1、天然存在，动物性钠含量高于植物性食物 2、加工过程中加入的：味精、鸡精、发酵粉、酱油、腊肉、香肠 9、钾 钾占人体矿物质的5%，其化学性质虽与钠相似，但生理作用却与钠相反，因为钾主要存在细胞内。细胞内钠与钾的比例是1:10，而细胞外液则是28:1 钾70%存在肌肉，10%在皮肤。 钾的单位：mg 钾的生理功能 1、参与细胞新陈代谢 2、维持渗透压和酸碱平衡 3、保持细胞的应激功能 4、降低血压，高钾低钠饮食适用于高血压的治疗中。 钾缺乏原因：低钾血症 1、禁食、少食、偏食引起。 2、呕吐、腹泻、长期吃泻剂 3、肾病、利尿剂的应用 4、汗液丢失 临床表现：食欲减退、体重下降、毛发稀疏、肌肉瘫软，若时间延长会造成死亡。 高钾血症： 钾摄入过多，肾功能减退的病人。 临床表现：神经肌肉表现，全身无力，面色苍白，肌肉酸痛，嗜睡，肌腱反射消失，少尿，恶心，呕吐。 钾需要量与供给量 中国营养学会建议的膳食钾需要量是2000毫克。 钾的食物来源 豆类、瘦肉、乳、蛋、土豆、绿叶菜、茶叶、葵花籽、香蕉、橘子、柠檬、杏。其中蔬菜和水果是钾的最好来源。 * * （3）锌的供给量与食物来源 中国营养学会2013年推荐锌的RNI为成年男性12.5mg/d，女性7.5mg/d，成年人UL定为40mg/d 锌的来源较广泛，普遍存在于各种食物中。但食物含锌量因地区、品种不同而有较大差异，锌的利用率也不同。 通常动物性食物含锌丰富而且吸收率高，如贝壳类海产品，牡蛎的锌含量高达9.39mg。肉类、蛋类含锌在2～5mg，动物内脏含锌丰富。 豆类、谷类胚芽、燕麦、坚果、全麦制品等也富含锌。蔬菜及水果类锌含量较低 5．硒 硒在人体内的含量约为14～21mg，它广泛分布在体内除脂肪外的所有细胞和组织中。其中以肝、肾、胰、心、脾、牙釉质和指甲中较高，肌肉、骨骼和血液中浓度次之。 人体血液中的硒浓度不一，它受生活地区、土壤、水和食物中硒含量的影响。 硒的单位：ug （1）硒的生理功能 ①抗氧化作用 现代科学发现，谷胱甘肽过氧化物酶在机体中具有抗氧化功能，能够清除体内脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的损伤作用，从而保护细胞膜及组织免受过氧化物损伤，以维持细胞的正常功能。由于硒参加谷胱甘肽过氧化物酶的组成，因此在人和动物体内起到抗氧化的作用。 ②保护心血管和心肌的健康 硒和维生素E一起对动物心肌纤维、小动脉及微循环的结构及功能均有重要作用。机体缺硒可引起以心肌损害为特征的克山病，而高硒地区人群中的心血管病发病率较低。 ③有毒重金属的解毒作用 硒与金属有较强的亲和力，能与体内重金属，如汞、镉、铅等结合成金属—硒—蛋白质复合物而起解毒作用，并促进金属排出体外。 ④ 一些动物实验和流行病调查发现硒还具有促进生长、保护视器官的健全功能、提高机体免疫功能及抗肿瘤等作用。 （2）硒的缺乏与过量 硒缺乏是发生克山病的重要原因。克山病分布我国14个省、自治区的贫困地区，大多发生在山区和丘陵。主要易感人群为2～6岁的儿童和育龄妇女。克山病是一种以心肌坏死为特征的地方性心脏病，临床特征为心肌凝固性坏死，伴