行动研究题目面对挑食幼儿老师之解决历程两个新手老师的案例.docVIP

行動研究題目：面對挑食幼兒老師之解決歷程---兩個新手老師的案例 摘 要 幼兒飲食行為不佳是否對幼兒在發育成長或學習上造成影響是我們目前一直在思考的問題。我們在平常的飲食中，發現自己班上的幼兒飲食習慣一直呈現不穩定的狀態，其中偏食的問題對幼兒本身是否自覺到自己的營養沒有達到均衡飲食呢？基於從幼兒為本位的出發點，本研究旨在希望可用一些方法看是否可對幼兒在飲食偏食上，能有改善及進步的空間。 所有的孩子，特別是學齡前的孩子，或多或少都會有一些不良的行為，不管孩子是否適應良好，都會有自己的慾望與需要，而當他的需要與慾望不能和成人所認為適合於他的相配合時，問題就發生了。幼兒自己的慾望是否真的有助於幼兒自己本身？而身為教師應如何幫助其有更好的成長？本研究的主要對象是以兩位實習教師所處的兩個班級，幼二班及幼七班兩班中飲食行為較為不佳的幼兒。因此，本研究是以幼兒飲食習慣中偏食者，分別在兩班進行研究，希望能得到幼兒良好飲食習慣的正向反應，自省能力的體現，以及培養出同儕兼良好的互動。最重要的是能使幼稚園、家庭用餐的氣氛能更加融合，增進師生及親子間的親密關係。 緒論 一、研究動機 開學至今，發現班上有不少幼兒有挑食的現象，這種挑食的習慣讓身為老師的我們感到憂心。因為父母的溺愛或其他因素造成幼兒在這麼小的時候就挑食，那長大以後更沒有機會改善這種行為。基於希望鼓勵此時期的幼兒能夠勇於嘗試新的食物，姑且不論嘗試過後是否就改變偏食的習慣，我們希望的是能夠培養他願意嘗試的行為出現，而不是對於某種類型的食物一概拒絕。在這個狀態下，希望藉由行動研究教育方法來使偏食的幼兒能多嘗試各種不同的食物，讓幼兒可以有一個養成均衡、良好飲食行為的機會。 綜合上述，我們該如何給予孩子明確的準則？又該規劃方案，建立一個遊戲規則，讓孩子覺得有趣，又能培養良好的飲食及良好的用餐禮儀習慣而奠定獨立自主的基礎，正是我們這次行動研究所要努力探討的。 二、研究目的 本研究目的，旨在探討良好飲食習慣方案的內涵，增進幼兒用餐禮儀及改善個人飲食習慣，讓其用餐時能有更好的習慣。 （一）實施良好飲食習慣養成方案，改善幼兒挑食的飲食習慣。 （二）了解不同類別增強物與增強行為對幼兒飲食偏差行為之改變效果。 三、名詞界定 （一）飲食習慣 飲食習慣包含良好的餐桌禮儀、均衡的飲食、三餐的定食等良好的飲食衛生習慣，本文針對班級所遇到的個案問題將飲食習慣定義在邊吃邊玩、東張西望、偏食、嘴裡含著菜不咀嚼、用餐時間過長、邊吃邊聊天講話等問題。 （二）習慣養成 習慣養成泛指幼兒時期良好習慣的養成，將有助於成年後的習慣形成。 （三）飲食偏食 營養是健康的根本，食物是營養的來源，為維護健康，需要各種的營養素，而每種食物各含有不同種類的營養素及量，所以要獲得均衡的營養，應每天從六大類基本食物中，每類選吃二、三樣，即為「均衡營養」。而飲食偏食是指無法攝取均衡營養的飲食習慣，食用者會不吃某類的食物或是只吃自己喜歡吃的食物，其行為的表現嚴重者會影響身體營養的攝取。 文獻探討 在參閱「台北市第六屆教育專業與行動研究幼稚園成果集」（台北市教育局，民國九十四年九月二十一）後，其中以西湖附幼「幼兒飲食習慣養成之行動研究」主題和本行動研究主題方向極為相近，故以其為本文參考要點。其研究歷程為發現問題、診斷問題、確立問題、擬定策略、開始行動（營造用餐環境、建立幼兒良好飲食習慣、親師合作機制）、實施並觀察、檢討並修正、結論與省思，而其研究成果出現良好的成效，包括得到了全班幼兒飲食習慣逐漸提升的正向反應以及幼兒自省能力的體現等，故本文研究主要以其行動策略為主軸，來做不同類別增強物對幼兒飲食行為改變之效果運用，大致如下： 一、培養幼兒良好飲食習慣的重要性 幼兒時期良好飲食習慣的養成，將有助於成年後的飲食習慣之養成，每一個人一生飲食的養成奠基於一歲至五歲之間。幼兒其乃個人形成食物喜好的關鍵期，健康的飲食習慣從孩子一出生便要開始培養，孩子如果能夠從小就喜歡吃營養且健康的食物，一直到他們長大成人，終老，一生都會持續健康的飲食習慣。（謝淑貞，民82；黃雅文，民92） 研究者指出幼兒的食物接受性是追隨著父母和熟識的成人或友伴的榜樣，他人的飲食行為直接或間接地提供了一個角色典範。而幼稚園的階段是習慣養成最容易的時期，幼稚園教師直接影響供應給幼兒的食物品質和種類，以及幼兒食物偏好的發展。Harper＆Sander（1975）指出如果在幼兒面前成人先吃了某種幼兒不熟悉的食物，幼兒比較會去嘗試它。Cooper等人（1971）發現當一個成人和幼兒同桌用餐時，食物廢棄量會減少，幼兒進時情形會好很多；而負面評語則使該食物