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大排蘑菇? ? 原料：猪大排（也可以用里脊肉），白蘑菇? ? 配料：酒，葱，姜，黑胡椒? ? 1，猪大拍要用肉锤或刀背松打松打，然后倒入少许酱油、黑胡椒粉和料酒（个人喜欢白兰地）腌15分钟。? ? 2，锅加热，放少些油，油温后，放入肉排和葱段、姜片一起煎，一面煎得略微发硬就煎另一面。按压一下，不出血水，就算好了。盛出装盘。 ??? 3，取出酱片，用煎猪大排的汁水翻炒蘑菇。? ? 4，一定要把蘑菇充分炒出水分且又挥发，然后倒少许料酒，并倒酱油和一点胡椒粉调下味，如果有香草撒上一点就更加完美了。? 秘制台式红烧排骨面 ? ? 原料:排骨500克? ? 配料:西红柿2个,洋葱1个,胡萝卜1个,蒜1头,沙茶酱4大勺,蒜蓉辣酱2大勺,番茄酱2大勺,酱油2大勺,料酒6大勺,盐适量,糖适量,姜少许，八角、肉蔻、桂皮、小茴香少许。? ? 1，先来看看做无敌台式红烧排骨面的秘方之一：调料——料酒，酱油，盐，番茄酱，沙茶酱（忘记合影），倒入蒜蓉辣酱，盐，糖。还有适合香料：桂皮、小茴香、肉蔻、八角。? ? 2，蔬菜洗净，蒜和洋葱去皮，姜切片，西红柿一切为二。? ? 3，做开水，将排骨汆烫，去除血末? ? 4，锅里放少许油，炒香蒜瓣和姜片。? ? 5，倒入沙茶酱。? ? 6，倒入蒜蓉辣酱。? ? 7，下排骨翻炒。? ? 8，倒入酱油翻炒一会，充分上色。? ? 9，然后倒入料酒。? ? 10，倒入番茄沙司。? ? 11，把所有的蔬菜放入。? ? 12，然后倒入足量水，没过排骨即可.加盐和糖调下味。? ? 13，把香料放入茶包中也放入。? ? 14，中火煮开后，转小火慢炖大约一个半小时。? ? 15，然后排骨夹出，把汤汁过滤掉残渣。那些蔬菜,也是一起滤掉也就不用的了.? ? 16，面条用清水煮熟后放入碗中，夹上排骨，倒入排骨汤即可。 简单酸汤排骨笋? ? 原料：? ? 西红柿6个（虽然照片是4个哈），春笋两根，排骨320克（刚好我买的那盒就是这个重量），洋葱一个（小型）? ? 配料：姜两片，盐少许? ? 1，做开水后，把去皮切段的春笋放入水中煮大约两分钟，可以去涩。捞水笋沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮大约一分钟，除去血末，然后捞出洗干净。? ? 2，锅里放适量油，炒香洋葱小片。? ? 3，放入西红柿翻炒，要有充分耐心，直到炒成酱。? ? 4，放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄。? ? 5，倒适量水。我到了差不多一水杯，不要倒很多水，实在不行可以在煮的时候少加点温水。? ? 6，把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开。? ? 7，煮开后把火稍微转小，但是要保持汤滚的状态，这样煮大约十分钟后，放入事先焯好笋，等到锅再开后，就转小火慢炖就可以了。炖大约1小时后，反正排骨比较烂了，加入盐调味，然后转中小火，用沸腾的状态收下汤，让汤汁粘稠些。收汤大约是20分钟，但是也不要把汤全部收干啊，不然就没有好喝的酸汤了。 ?? 梨香烤排骨? ? 原料:排骨? ? 配料:五香粉、料酒,番茄沙司、蚝油（或者酱油）、红糖,蜂蜜,梨? ? 步骤:? ? 1,把少许五香粉、料酒，稍微多些的番茄沙司、蚝油（或者酱油）、和红糖（砂糖也凑合）均匀抹在排骨两面。? ? 2，把一只梨的果肉剁成果泥，也涂在排骨上，然后把排骨放入盒中存放冰箱腌数小时或过夜? ? 3，烤箱200度预热，把排骨包入锡纸中放入烤箱烤大约40分钟到一小时。因为排骨大小和烤箱型号有所不同，所以时间要自己调整，半个小时的时候可以取出看看，用小刀划一个小口看看里面的肉熟否。? ? 4，排骨肉基本烤熟后，取出剥离锡纸，在两面涂蜜，把排骨放回烤箱，但是这次要放在上层。? ? 5，烤五六分钟后翻一面，继续再烤三四分钟，总之是让肉稍微有点干焦就可以了。就相这样的效果。 ?? ? 宫爆排骨? ? 原料:排骨,蒜苗,? ? 调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥? ? 配料(汤用):笋,蘑菇? ? 步骤? ? 1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。? ? 2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。? ? 3，蒜苗洗净切段备用。? ? 4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。? ? 5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。? ? 6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，