3-5Starch淀粉食品化学详细分解.pptVIP

3.7 糖类化合物的测定 操作要点 ①样品处理：称取10—20g（粮油食品）样品，置于250ml 容量瓶中，加水200ml，在45摄氏度水中水浴1小时，并时加振荡，冷却后定容，混匀，静置，过滤，滤液待用。 ②标定碱性酒石酸酮溶液：吸取5.0ml酒石酸铜钾和5.0ml菲林试剂乙，置于150ml锥形瓶，加水10 ml，在沸腾状态下滴加葡萄糖标准溶液，至蓝色刚好褪区为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，平行操作三次，取平均值计算10ml（甲，乙各5ml）酒石酸铜溶液相当葡萄糖的质量 ③样品测定：取菲林试剂甲乙各5.0ml，置与150ml锥形瓶中，加水10ml , 在沸腾状态下滴定样品，至蓝色正好褪去为终点，记下样品消耗体积，平行三次，得平均消耗体积。 试剂 0.5mol/L 硫代硫酸钠标准溶液 0.5mol/L 盐酸溶液。 0.1mol/L NaOH 标准溶液。 0.1mol/L 碘标准溶液 。  0.5mol/L 淀粉指示剂 操作要点 注意事项 3.7.3淀粉含量的测定： 菲林试剂法 原理 淀粉在酸的作用下水解为还原糖，然后用菲林试剂测定还原糖的含 量， 最后乘以换算系数0.9即为淀粉含量。