现代饭店管理讲义第三章.pptVIP

第三章 饭店组织管理 饭店的组织管理旨在将实现饭店目标的各种要素和人们在经济活动中的关系，进行组合、配置。因此饭店的组织管理既包括组织机构、各岗位的职责权限、分工协作、规章制度等静态组织管理工作，也包括正式组织及非正式组织的平衡、员工感情与沟通方式的可变性，正式饭店组织效率高低的根源所在。 第一节 饭店组织机构 饭店组织行为学和组织原则 1饭店组织行为学： 组织行为学是研究企业组织中员工和群体在工作中的行为及其规律的学科，以组织中的人为研究对象。 饭店组织行为学研究的问题： 一、饭店组织对员工工作行为的影响， 二、员工的行为方式及其绩效对组织效率和组织目标的影响。 饭店组织行为学研究的内容： （1）员工个体行为： ★个性与行为 ★需求、动机和激励 ★ 个性与行为 （2）员工群体行为： ★群体功能 ★团体动力 ★群体规范 ★群体功能 （3）组织变革： 组织变革是指组织依据外部环境和内部情况的变化，及时调整并完善组织的结构和功能，以适应未来组织发展的要求。 饭店组织原则： （1）充分发挥组织能力： （2）组织形式服从组织目标： （3）等级链和指挥统一原则： ★ 权力责任原则：在一条链上，某一环摆动，其下的各环都要随 之摆动。 ★ 服从命令原则：等级链是传达命令的通道。如果命令不被服从，就如