瀚新国际酒餐饮部操作手册.doc

瀚新国际酒店餐饮部操作手册 目 录 部门说明 餐饮部概述 餐饮部组织机构形成 餐饮部任务 餐饮部职能 餐饮部各岗位工作职责及工作流程 餐饮部经理岗位职责及工作流程 餐饮部楼层经理岗位职责及工作流程 餐饮部楼层主管岗位职责及工作流程 3.1餐饮部传菜主管工作流程 3.2餐饮部宴会厅主管工作流程 餐饮部服务员岗位职责及工作流程 4.1餐饮部早餐服务员工作流程 4.2餐饮部大堂吧早班服务员工作流程、 4.3餐饮部大堂吧晚班服务员工作流程 餐饮部传菜员岗位职责及工作流程 5.1餐饮部早餐传菜员工作流程 餐饮部迎宾员岗位职责及工作流程 餐饮部酒水员岗位职责及工作流程 餐饮部核算流程 餐饮部早餐核算流程 1.1人员安排 1.2工作时间 1.3接待形成 餐饮部中餐、晚餐核算流程 2.1点菜服务 2.2点酒水服务 2.3餐饮部海鲜销售工作流程 餐饮部送餐核算流程 3.1白天送餐流程 3.2夜间送餐流程 赠送流程 退单的工作流程 餐饮部采购流程 出库流程 月末盘点流程 瀚新国际酒店餐饮部操作手册 一、部门说明 餐饮部概述 餐饮部是为宾客提供食品、饮料和服务的部门。餐饮产品是有形产品(各式菜点、各类饮料等)和无形产品(烹饪技艺、餐厅服务)的有机结合体。餐饮部是酒店经营收入的主要来