7.冷链仓储技巧.ppt

任务二：商品在库管理 4.外地运来的温度不合要求的冷却或冻结食品，允许少量进入冷藏间贮藏，但应保持库内正常贮藏温度。如温度高于-8℃，应当在冻结间中进行再冻后方能进入冷库贮藏。 5.为了减少食品的干耗，保持原有食品的色泽，对易于镀冰衣的食品，如水产品、禽、兔等，最好镀冰衣后再贮藏。 任务三：出库过程管理 一、物品出库的要求 物品出库要求做到 ：“ 三不、三核、 五检查” 。“三 不” 未接单据不翻账 未经审单不备库 未经复核不出库“ 三 核” 凭证 账卡 实物 “五检查” 品 名 规 格 包 装件 数 重量 任务三：出库过程管理 二、物品出库方式 1．送货 2． 收货人自提 3．过户 4．取样 5．转仓 任务三：出库过程管理 三、出库业务程序 1．出库前的准备工作：预先做好出库物品的包装和标志标记。 2．出库程序 核单备货一一复核一一包装一一 点交一一登账一一清理等过程。 任务三：出库过程管理 四、出库中发生问题的处理 1．出库凭证 ( 提货单 ) 上的问题 2．提货数与实存数不符 3．串发货和错发货 4．包装破漏 5．漏记和错记账任务三：出库过程管理 * * * * * * * * 梯形垛—卷钢 梅花型垛 四、垫垛 在预定的货位地面位置使用衬垫材料进行铺垫 垫垛的目的：使地面平整；堆垛货物与地面隔离，防潮气和积水，垛底通风层通风排湿；地面杂物、尘土与货物隔离；泄漏物收集和处理；使重物的压力分散，避免损害地坪。 垫垛要求 ：相适、强度、同向整齐、高度 任务二：商品在库管理 五、苫盖 采用专用苫盖材料对货垛进行遮盖 1.苫盖的方法 ⑴就垛苫盖法； ⑵鱼鳞式苫盖法； ⑶活动棚苫盖法 2.苫盖的要求 ⑴选择合适的苫盖材料 ； ⑵苫盖牢固； ⑶顺风接口要有一定深度的互相叠盖；必须拉挺、平整； ⑷苫盖的底部与垫垛平齐，不腾空或拖地； ⑸必要时加层苫盖 六、商品养护——库房的温度、湿度 根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房，力求保持库房温度、湿度的稳定。 1.对冻结物，冷藏间的温度要保持在-18℃以下，库温只允许在进、出货时短时间内波动，正常情况下温度波动不得超过1℃； 2.在大批冻藏食品进、出库过程中，一昼夜升温不得超过4℃。 3.冷却物冷藏间在通常情况下，库房温度升降幅度不得超过0.5℃，在进、出库时，库温升高不得超过3℃。 任务二：商品在库管理 六、商品养护——库房的温度、湿度 仓库所使用的温湿度计必须经过有效性鉴定 仓库温湿度应当保持在允许范围内，温度20-25度，相对湿度=〈85% 利用自动温度监控装置对温度进行全天候监控，并自动记录仓库温湿度变化情 况或填写仓库温湿度记录表 当仓库的温湿度有可能超过货物储存条件的上下限时，仓管员应马上报告仓库主管，根据仓库的实际情况采取相应的措施，调节仓库内的温湿度 气候潮湿的情况下，不进行作业时，大门应关闭，防止潮湿气流进入仓库内 天气炎热的情况下，应当将通风窗开启，或使用大功率排风扇，促进空气流通降低室内温度 若发现货物外包装因湿度太大受潮，应视情况降低堆码高度或重新堆码 在潮湿气候的情况下清洁地面，必须将拖把拧干后使用，尽量使地面保持干燥 质量控制员应不定期对仓库的温湿度进行抽查，若发现温湿度有可能超过货物的储存标准，马上知会仓库主管，共同对仓库的温湿度进行调节 仓库温湿度管理程序 六、商品养护——冷库的通风换气按照货物所需要的通风要求，进行通风换气。冷库一般采用机械通风，要根据货物保管的需要控制通风次数和通风时间，如冷藏库每天2～4次，每次换气量为冷藏间体积的1～2倍，或者使库内二氧化碳含量达到适合的范围。 任务二：商品在库管理 六、商品养护——储藏安全期限 对冷藏食品要认真掌握其贮藏安全期限，执行先进先出制度，并经常进行定期或不定期的食品质量检查。如果食品将要超过贮藏期，或发现有变质现象时，应及时处理。我国商业系统的冷库使用和维修管理试行办法对各种不同食品的安全贮藏期有相应的规定。 对特殊要求或出口的食品，应按合同规定办理。贮藏安全期系指质量良好的食品从初次冷加工开始计算，到不失去商品价值的时间，其长短与食品经历的温度有很大的关系。 任务二：商品在库管理 谁来负责安全期的监控？ 七、 商品在库盘点 （一）盘点作业的作用和内容 1． 盘点作业的作用 ①确保库存商品资料的真实性 ②确保库存商品的安全与完整 ③挖掘库存商品潜力，提高库存商品使用效率 ④利于了解有关库存商品各项制度的执行情况 任务二：商品在库管理 2．盘点作业的内容 ①检查商品的账面数量与实存数量是否相符 ②检查商品的收发情况 ③检查商品的维护情况 ④检查