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冷链物流的定义 冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。 冷链物流的适用范围 冷链物流的适用范围包括： 初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。 加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料。 特殊商品：化工产品、医药用品、生物制品等 冷链物流相对于其他产品的物流有以下几个特点： 1、复杂性 冷链物流必须遵循3T原则，即物流的最终质量取决于冷链的储藏温度(temperature)、流通时间(time)和产品本身的耐储藏性(tolerance)。冷藏物品在流通过程中质量随着温度和时间的变化而变化，不同的产品都必须要有对应的温度和储藏时间。同时，冷链物流服务的产品生产、消费市场和冷链物流服务环境还具有明显的区域性，这就大大提高了冷链物流的复杂性，所以说冷链物流是一个庞大的系统工程。 2、协调性 作为专业物流，冷链物流涉及的领域相当广泛。由于易腐生鲜产品的不易储藏性，要求冷链物流必须高效运转，物流过程中的每个环节都必须具有协调性，这样才能保证整个链条的稳定运行。同时，冷链物流的监控难度也很大，因为冷链物流不仅是点的监控，而且还要跟踪整个产品的流通链。 3、高成本性 为了确保易腐生鲜产品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下，必须安装温控设备，使用冷藏车或低温仓库。有资料测算，如果我国每年约5亿吨蔬菜有20％冷藏运输，则需增加冷藏车投资100亿元人民币。另外，为了提高物流运作效率又必须采用先进的信息系统等。这些都决定了冷链物流的成本比其他物流系统成本偏高。 冷库的基础设施 冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品或对易腐物品进行冷加工的建筑物。根据不同的标准冷库可分为以下几类：? 1、根据使用性质的不同，可分为生产性冷库、分配性冷库和生活服务性冷库?3类。生产性冷库是食品加工企业的重要组成部分，一般建在货源集中的地区。鱼、肉、禽、蛋、果、蔬等易腐食品，经过适当加工后，送入冷库进行冷加工，然后运往消费地区进行分配。其特点是冷加工能力大，贮存物品零进整出。分配性冷库一般建在大城市或水、陆交通枢纽及人口密集的工矿区，为市场供应、运输中转而贮备食品时用。其特点是冷藏容量大、冻结能力小，适宜于多种食品的贮存。生活服务性冷库是为调剂生活需要而临时贮存食品时用，其特点是库容量小、贮存期短、品种多、堆货率低。? 2、按冷库容量规模分为大、中、小型。大型冷库的冷藏容量在10000t?以上；中型冷库的冷藏容量在1000～10000t；小型冷库的冷藏容量在1000t?以下。? 3、按冷藏设计温度分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。 (1)一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃至+8℃； (2)中温冷库的冷藏设计温度在-10℃至-23℃； (3)低温度，温度一般在-23℃至30℃； (4)超低速冻库温度一般为-30℃至-80℃。? 4、按库体结构类别分为：土建冷库?、合板式冷库?、覆土冷库、山洞冷库 冷链物流运输 冷链运输是指在运输全过程中，无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运输货物始终保持一定温度的运输。冷链运输方式可以是公路运输、水路运输、铁路运输、航空运输，也可以是多种运输方式组成的综合运输方式。?冷链运输是冷链物流的一个重要环节，冷链运输成本高，而且包含了较复杂的移动制冷技术和保温箱制造技术。? 冷链物流 胡卫平 段雪 * LOGO 冷链物流的定义及适用范围 Part 1 冷链物流的基本流程及特点 Part 2 冷链物流的基本流程 冷链物流的流程 冷链物流的基础设施及运输 Part 3 这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。土建冷库的围护结构属重体性结构，热惰性较大，室外空气温度的昼夜波动和围护结构外表面受太阳辐射引起的昼夜温度波动，在围护结构中衰减较大，故围护结构内表面温度波动就较小，库温也就易于稳定。? 土建仓库 土建仓库 这种冷库为单层形式，库板为钢框架轻质预制隔热板装配结构，其承重构件多采用薄壁型钢材制作。库板的内、外面板均用彩色钢板(基材为镀锌钢板)，库板的芯材为发泡硬质聚氨酯或粘贴聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外，所有构件均是按统一标准在专业工厂成套预制，在工地现场