重学生健5康成长 创一流示范食堂.docVIP

重学生健康成长? 创一流示范食堂 ——我校创建全省学校餐饮服务食品安全示范食堂工作纪实 　　成绩的取得，意义不凡；荣誉的背后，历程艰辛。为了让在学校食堂就餐的近4000名学生，能在舒适的环境里吃上卫生、安全、营养的饭菜，健康地成长，多年来，我校食堂在各级领导和上级相关部门的关心支持下，始终坚持以“重学生健康成长，创一流示范食堂”为目标，把加强食堂建设及食品卫生安全管理作为构建平安和谐校园，办人民满意教育的重要举措来抓。 ? 抓认识提高，统一思想求创新 ? 　　2011年前，我校食堂在食品卫生安全管理上虽然取得了一些成绩，但起点和标准还不是很高。2011年上半年，在市食品药品监督管理局、市教育局的具体指导下，我校积极开展了创建示范食堂的工作，学校党委对创建工作高度重视，召开了专题会议进行研究，统一认识，明确目标，在人力、物力和财力上给予了大力支持。在统一思想的基础上，引进先进管理经验，积极推行 “五常法”管理模式。“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮行业广为推崇的先进管理模式。我校食堂管理小组于2011年3月开始就实施“五常法”管理，对创建示范食堂工作中的有关问题进行了多次研讨，成立了创建示范食堂及推行“五常法”管理的组织机构，制定了具体的实施方案。2011年6月学校还召开了全体食堂员工大会，广泛宣传创建示范食堂及推行“五常法”管理的重要意义，并多次组织食堂员工学习“五常法”管理的主要内容。在落实各项硬件设施的添置改造任务之后，2011年10月至11月逐步推进“五常法”管理，制定了阶段性目标，做到每天有工作重点，每周限定完成几项工作指标，每月对“五常法”管理进行督查考评，并通报工作进展情况，做到边摸索，边整改，边规范，边提高。 ?　　“五常法”管理模式是一种有效的管理手段和先进的管理模式，但当时学校周边并没有可供直接借鉴的典型。于是，学校采取“走出去、引进来”的办法，先后多次组织食堂骨干、员工到株洲、湖北等地学习取经。通过参观交流，提高了认识，开阔了视野，达成了共识，更坚定了创建示范食堂的信心。 ? 抓硬件建设，完善设施促发展 ? 　　2010年以前我校食堂加工房还是上个世纪70年代结构简陋的砖瓦平房，虽经多次改造，但仍达不到要求，上不了档次。为此，学校拆除了原来的简陋平房，投入300万元重建了近2000m2的新食堂（一楼为加工操作区，二楼为餐厅）。在进行规划设计时，学校要求食堂管理小组依据国家标准高规格进行规划设计，做到按功能分区、布局科学，设施配套、规范适应。 　　新食堂建成后，学校又先后投入200多万元，新添置了全套不锈钢餐具、灶具、自动洗碗机和各种消毒设施；投入30多万元开通天然气，用上了新的燃气燃油两用锅炉；建好了食堂全程视频监控系统、电子台账、信息平台及其它各种安全防护设施，为创建示范食堂、促进学校发展提供了硬件保障。 ? 抓制度落实，规范管理重质量 ? 　　一是完善制度，狠抓落实。根据我校的实际情况，学校对食堂原有管理制度进行了修改和完善，并增加了24项管理制度。对于这些制度，食堂做到了抓实抓细，常抓常新。 　　在建立食品采购、加工等制度方面，食堂对所有食品实行定点采购，无论是单位和个人都建立健全档案资料，并签订定点购销合同及食品供应卫生安全责任书；每个学期组织食品供应单位和责任人召开一次培训会议，缺席单位和个人必须补课，否则，停止购销合同、中止合作；食品验收索证入库由五人组成，严格把关；食堂建立了完整的登记制度，包括食品入出库登记、从业人员晨检、食品快速检测、餐具消毒、蔬菜浸泡、食品留样、剩饭剩菜加工试餐销售、废弃油脂处理、食品卫生安全检查等共17项内容；每天每餐加工制作、运输备餐（发餐）的各种食品以及餐具清洗消毒等各项责任人，检查监督人做到随时可查；每道剩菜剩饭经加工人检验过关后，都须经过试餐人员试餐后方能销售。 　　在落实食品、食物、餐用具制度方面，学校也下足了功夫。每一项食物及餐用具必须存放在有标示的规定位置，做到既好找、又好用，防止交叉污染；食品按五类定点（库架）存放，时间短与长分开存放，主食与副食分开存放，使用按照先进先用的方法进行。 　　在落实操作安全制度方面，食堂每个岗位职责及卫生责任区划分都是在每个员工工作场所的目视范围内，哪个地方，哪个人出了责任问题，一目了然，从库房到每个操作间做到了目视化管理。除开餐时间外，其他时间工作人员只能从一张门进出，对食堂库房、加工间、备餐（售卖）间、餐厅、门厅等实行24小时视频监控，打造“阳光厨房”，防止安全事故的发生。 ?　　“做了，不等于做好了；只有做好了，才算做了！”食堂管理人员始终坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，每天不断督查各项工作的落实情况，发现问题及时处理，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复，从而使我校的食