第二节--营养素的相互关系绪论.ppt

前 言营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程.它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。 三大营养素之间的关系 蛋白质、脂肪和碳水化合物统称三大产能营养素蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素除了各自有其独特生理功能之外，还都是产生能量的营养素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。例：脂肪必须有碳水化合物的存在才能彻底氧化而不致因产生酮体而导致酸中毒。又如：当能量摄入超过消耗，不论这些多余的能量是来自脂肪还是来自蛋白质或碳水化合物，都会一律转化成脂肪积存在体内造成肥胖。又如：碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化，互相替代，而蛋白质是不能由脂肪或碳水化合物替代的。但充裕的脂肪和碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能量来源。 蛋白质难以提供能量吗？“牛奶加鸡蛋的早餐并不科学。” 早餐不宜多吃“酸性”食物 喝牛奶、豆浆的误区这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法：与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可。 三大营养素与维生素间的关系（1）蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素的能量代谢过程需要维生素B1、B2和尼克酸的参与，因而这三种维生素的需要量随能量代谢的增加而增大。一般认为体内每消耗1000Kcal热能，需消耗维生素B1和B2分别为0.5mg，消耗Vp5mg，当这些维生素缺乏时，能量代谢就会产生障碍。机体色氨酸在体内合成VP，蛋氨酸可增加肝脏中叶酸的含量。（2）膳食中多不饱和脂肪酸越多，体内越容易产生过氧化物，这时便需要增加维生素E的摄入量以对抗氧化损伤。脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。（3）膳食中如果蛋白质过少则维生素B2不能在体内存留而经尿排出，高蛋白膳食可增加维生素B2的需要。  氨基酸之间的相互关系 必需氨基酸：指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。 非必需氨基酸：并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。必需氨基酸是重要的，非必需氨基酸也并非不重要。因饮食中必需氨基酸的构成比例，只有在饮食总氮量达到最低生理需要以上时才有意义。另外，有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。例如，胱氨酸可部分地替代蛋氨酸，酪氨酸可部分地替代苯丙氨酸。食物中缺乏某一种或几种氨基酸时，可在食物中添加化学合成的氨基酸，强化所缺的氨基酸，以提高其蛋白质营养价值。 此外，饮食中任何一种氨基酸过高，都会引起氨基酸代谢的不平衡。 如酪蛋白含量正常的饮食中，分别加5％的蛋氨酸、赖氨酸和谷氨酸，都可造成进食量下降，并有生长严重障碍，大量蛋氨酸和赖氨酸可使大脑中异亮氨酸、亮氨酸和精氨酸耗竭。 再有，氨基酸能运送维生素A到身体各个部位。 氨基酸可增加钙的吸收。 维生素之间的关系 知识点四 维生素在体内的相互关系比较复杂。 维生素E对维生素A和维生素C有保护作用，能减少被氧化分解、并促使维生素A在肝内的储存。 大剂量的维生素C可影响维生素B族的作用，导致维生素B12和叶酸的缺乏。 维生素C能强化维生素E的效果。 过量的维生素E，可影响维生素A和维生素K的利用，维生素E可以留住维生素A和维生素B2维生素D，能帮助维生素A的吸收。 维生素B1缺乏时可影响维生素B2在体内的利用。 维生素B6不足可引起Vp的缺乏。 维生素B6能帮助氨基酸代谢，叶酸能帮助氨基酸合成。 维生素B族能帮助葡萄糖分解完全，转变能量。 Vp可增加维生素C的吸收。 维生素C可以增加铁的吸收。 单独补充维生素B1时，可加剧VP的缺乏。 维生素B2参与维生素B6和Vp的代谢。 维生素B2、Vp和B6常共同存在缺乏其中一种，都表现为皮炎。前两者共同参与生物氧化过程，维生素B6则主要参与氨基酸的代谢。 维生素K帮助钙和碳水化合物的吸收。 泛酸帮助碳水化合物和脂肪的代谢，以及蛋白质的利用。 矿物质之间及与其它营养素间的关系1、钙和磷共同构成牙齿和骨骼，但钙磷比例必须适当（1:1），如果磷过多，会妨碍钙的吸收。2、血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例才能维持神经肌肉的正常兴奋性。 ---膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌摄入过多又会抑制铁的利用。 ---硒对氟有拮抗作用，大剂量硒可降低氟骨症病人骨骼中的氟含量。 ---硒和维生素E互相配合