家政培训班复习..pptxVIP

各位参加家政服务员培训一、主食烹制练习题（填空-判断）1．制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为(　肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%　)。2．面粉的自然色泽为(　乳白色　)或略带微黄色。3．搓条时双手用力要均匀，要自面柱(　中间向两端　)延伸。4．一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽，放置大火上蒸(　20　)分钟即可成熟。5．包子包好后应先放在(　28　)℃左右的温度环境中饧发10分钟左右，6．卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后(　从里向外　)卷成长条。7．夏季面肥发酵和面需要发酵(　l～2　)小时。8．红小豆挑拣干净后要放在(　35℃　)左右的温水中浸泡1～2小时。9．米饭煮熟后，色泽透亮，米心无(　白茬　)，散发出固有的米香味。10．擀好的皮薄厚要均匀，(　中间稍厚　)，四周略薄，皮圆。11．使用酵母粉发面，和面的用水温度以( 35℃　)为宜。12．硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧(　30　)分钟。13．把500克面粉和制成硬面团，首次应向面粉中加入(　200g　)水。14．把500克面粉和制成软面团总的用水量是(　300g　)。15．面肥发酵和面在秋季用温水，在冬季则用不超过(　40℃　)的温热水。16．使用酵母粉发面，发酵环境温度以(　35℃　)为宜。17．根据剂条的用途不同，剂条成型后粗细应均匀的保持在(　2～5　)厘米左右。18．卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀