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食品企业供应商管理（1）--采购活动中的利益相关方?2010-12-11 05:48:43|??分类： /blog/食品安全管理 |??标签： |字号大中小?订阅 近几年中国发生了多起对公众影响较大的食品安全事件，但如果深入分析其产生的原因，至少有80%以上与供应商管理相关。因此，最近以来许多食品企业都在咨询，如何能够保证供应商所提供的产品是安全的，或者如何能够管理好供应商。在企业中都有采购部门，由于这个部门是花钱，这个部门的主管很容易因收回扣而腐败。所以，老板对用什么人做这个部门的头，和如何控制住或将腐败降低到可以接受的程度是非常关心的。在食品企业中都有质量部门，这个部门也是花钱的，这个部门的主管因在原料检验中可以睁一眼，闭一眼也很容易腐败，但腐败程度和获得的利益远比采购主管要低。所以，老板对用什么人做这个部门的头，和如何控制采购与质量之间形成腐败同盟也非常关心。而且，做质量的人都属于技术类型的人，属于与物打交道的一类人，脑袋瓜转的比与人打交道的采购经理要慢的多。所以，出事的时候往往质量经理是作为炮灰被出卖的。在三聚氰胺事件中，被判刑的找不到采购经理，但有质量经理。记得我96年在马来西亚的雀巢工厂培训时，曾经去MCM（马来西亚最大的巧克力原料制造商，其中雀巢拥有49%的股份）培训2天。因为这个工厂的质量经理曾经在新加坡一起培训彼此非常熟悉，他私下告诉我，他的前任与采购一起腐败，导致工厂损失巨大，与采购经理一起蹲了监狱。没有人不喜欢钱。中国人还信奉“人无外财不富，食品企业供应商管理（2）-- 管理职责与程序（或称制度）?2010-12-12 08:08:29|??分类： /blog/食品安全管理 |??标签： |字号大中小?订阅 在前面谈到了供应商管理中的博弈关系，那么他们的职责是什么？需要建立的程序有哪些呢？采购部职责；负责供应商初期评估、选择，并参与日常的供应商评审。负责供应商保证能力，包括数量与质量，成本控制，是供应商沟通的第一人，负责分析供应商质量、食品安全管理体系状况，推动供应商持续改进能力。在定期（月、季、年）质量评审会议上，由采购部负责对供应商的绩效进行综合分析，并提出下一阶段的改进目标。质量部职责；与研发部（或技术部，公司如果非常小，那就是质量部本身）沟通，确认原料技术规范，交给采购部作为采购合同的附件，对供应商提出技术要求。与采购部一起，制定供应商管理程序，包括；选择标准、评审要求、评分方式等。参与供应商评估（初期和日常），负责评审结果收集，并提交采购部进行分析。负责原料放行或拒用，并完成不符合报告，并对后期供应商提出的纠正措施进行确认。研发部（技术部）职责；负责制定原料技术规范并文件化，提交质量部。与采购部一起负责原料供应商前期开发工作。当原料正常使用后，质量部（采购部或生产部）发现原料技术规范需要修改时，负责确认、修改和文件化。生产部职责；负责原料使用过程中，任何异常现象的记录，并完成在线不符合报告，提交给质量部。供应商职责；遵守国家法律法规，有基本的食品卫生、质量、安全管理制度或体系。了解买家的技术规范，并有能力组织生产买家所需要的原料，并按时交货。当有重大质量、食品安全事故时，要主动与买家沟通，并在买家提出的纠正要求时，提出应对措施。在供应商管理所涉及的程序中主要包括；技术规范管理程序，原料放行程序，实验室管理程序（GLP），不合格管理程序，可追溯性管理程序，召回程序，货物储运管理程序（FIFO），采购程序，培训管理程序等，当然要包括供应商管理程序。?下面主要介绍供应商评估要求及技巧。食品企业供应商管理（3）-- 供应商评估设计?2010-12-13 07:44:20|??分类： /blog/食品安全管理 |??标签： |字号大中小?订阅 在前面我谈了供应商管理中的利益相关方，职责和相关的程序。那么，如何保证供应商能够持续、稳定地提供买家需要的原料呢？买家所需要的原料根据规模、产品、种类数量有很大的不同。按照种类可以分为食品配料（食品类、添加剂），包装类（直接接触与非直接接触），设备类（包括工具类），辅助材料（消毒消耗品、杀虫剂）等。如果从食品质量和安全的角度评估供应商，那就不能用同样的方式（检查表）来进行。因此用倒推的方式，先设定原料的技术规范，和该类原料质量保证的必要条件。所以，将原料分类和分等级就非常重要了。首先要分类，如按照原料对终产品在食品安全、质量方面的影响，将原料分为A、B、C、D四类。A类属于食品类，即配料中成分较多的原料。B类属于配料类如添加剂。C类属于非食品类，与终产品直接接触的包装材料，D类属于非食品类，与终产品不直接接触，包括上述的辅助材料。由于设备比较特殊，可以另列为其他类。在每类原料中，依据供应商的管理能力，又分为1、2、3、4等级。因此，等级的定义非常重要，它是为持续推动