食堂超市管理读规定.docxVIP

园区食堂超市管理规定第一章 总则一、为加强和促进园区食堂和超市的管理，进一步提高后勤服务质量，改善员工生活水平，确保食品安全卫生，特制定本管理规定。二、公司统筹各部门人员成立食堂超市管理办公室，根据本管理规定的要求对食堂超市的食品安全卫生和经营行为进行监管。三、食堂超市经营者应严格按照本规定的要求开展日常经营和管理，杜绝食品安全事故的发生，否则，食堂超市管理办公室有权对违规经营行为或单位实施处罚。第二章 商（菜）品的质量管理一、各经营单位采购人员必须到信誉良好、具有一定规模的经营单位采购食品及其原料，并按照规定索证；采购的场所应相对固定，以保证其质量，坚决抵制地沟油、毒面粉等劣质产品流入园区。建立健全食品安全采购制度和台账管理制度，对采购标准、程序、交接货手续严格进行管理。二、食堂菜品采购与供应要严把质量关，采购的蔬菜瓜果应保证新鲜，所购猪肉等肉类产品应确认已通过卫生防疫部门的检验检疫。严禁购买病死猪肉和变质的蔬菜、调味品及其他制品。对于豆制品、卤制品、奶制品等易变质的食品要勤检查，及时发现问题，妥善处理。三、各经营单位应划分专门的区域储存商（食）品并定期检查，做好检查记录，及时处理变质或超过保质期限的产品。商（食）品贮存场所禁止存放或使用有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏（冻）设备，必须贴有标志并有明确的温度标识，冰柜应保持干净，按期清冰。食堂存放的生食品、半成品和熟食制品应分柜存放。四、食品仓库应健全出入库登记制度。食品入库时，经营者应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期等，按入库时间的先后分类存放。对票据不全、质量存在隐患的产品不得采购和入库。五、食堂经营者应加强对菜品加工环节的监管，实行厨师长负责制。菜品加工前厨师（长）应检查原材料是否洗净漂清，并保证烹饪器具清洁卫生，烹饪过程安全可靠，烹饪程序科学合理，菜品菜肴味色俱全，健康营养。第三章 环境卫生管理认真执行国家《食品卫生法》和《食品安全管理制度》等相关法律法规，结合各经营单位的具体情况，建立健全卫生管理检查制度，使卫生工作经常化、制度化，杜绝疾病传染和食物中毒。一、食堂卫生管理1、食堂工作人员必须持“健康证”上岗并定期进行健康检查。食堂工作人员应讲求个人卫生，要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好习惯。工作时要穿戴洁净的工作衣帽及手套、口罩，不得吸烟、随地吐痰。工作人员在患有痢疾、伤寒、皮肤病等传染性疾病期间不得上岗，经镇级以上医疗卫生机构证明病愈后方可复岗。2、食堂后厨清洁应设立保洁责任制。所有日常用餐具每天在清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒，未经消毒的餐具不得使用。所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放且生、熟食用砧板要分开。洗菜、洗肉、洗餐厨具的器皿要分开，不得混用或共用。炉灶、配料台、工作台在完工后要及时擦拭，确保干净整洁。下水道要每日清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通并清除异味。定期清除卫生死角，做好老鼠、蟑螂、苍蝇等消杀工作。仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，防止物品发霉变质。3、菜品售卖区和就餐大厅天花板无污迹灰尘、无蜘蛛网、灯具无明显积尘；?墙面保持清洁，无明显污痕，地面洁净露出本色，无明显尘土、无杂物、无油迹，垃圾污渍及时清理；桌椅摆放整齐，表面洁净，露本色，无杂物、无油迹、无水迹，椅子干净；餐具无灰尘，不锈钢表面光亮，目视无指印、无油迹；窗台无灰尘，无杂物，玻璃光亮无污渍。4、食堂卫生间内目视墙壁干净，便池等洁具洁净无黄渍。天花板、墙角、墙面目视无灰尘无污渍；室内无异味、臭味；地面无烟头、纸屑、污渍、积水。5、加强对新进人员的爱卫教育和培训，使其了解食堂保洁工作的一般程序和标准，充分认识到清洁卫生工作对食堂全局工作的重要性。二、超市卫生管理1、从事食品售卖工作人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期接受食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎及其他传染性疾病的人员，不得从事、接触直接入口食品的销售。工作人员应注意个人清洁卫生，仪容仪表整洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。2、食品陈放必须离墙、离地。不出售假冒伪劣、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。3、超市仓库应有良好通风，保持库房内所需环境，防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源头。4、合理安排卫生值日人员，保持超市经营场所的清洁卫生，勤打扫、常抹常拖，通道至少每日清扫、拖洗两次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。保持超市内地面、迎宾垫、扶手、柜台、货架、办公用品等设施设备的干净整洁。垃圾、废弃物要装袋后按要求