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餐饮业食品采购索证和验收管理制度 指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作 进行采购索证和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调料品、米面及其它制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）省级以上卫生行政部门规定必须索证的其它产品 到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识、购买符合国家相关法律、法规规定的产品 从固定供货商或供货基地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同 从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签订或盖章，非批量采取食品时，索取购物凭证 采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证 采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证 采购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门的食品卫生许可后购买，并索取购物凭证，产品检验合格证明 采购的食品在食品入库和/或使用前核验所购食品与购物凭证符合后经验收员登记到购物登记本后入库和/或使用，对验收不合格的食品注明处理方式 妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造其保存期限不少于食品使用完毕后的6个月 购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证包括发票、收据、信誉卡等。 厨师岗位职责 上班时要着装整齐，并保证整洁，做到勤洗勤换保持个人卫生 炒菜时严禁吸烟、喝酒、抓头、挖鼻等不卫生举动 努力钻研烹饪技术、认真学习营养知识，不断提高菜肴的色、香、味、型水平 严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、个人卫生、环境设施卫生、防止食物中毒 精打细算、杜绝浪费、降低伙食成本，提高原材料利用率，节约用水、爱护餐厅设施 如因工作疏忽造成原材料浪费的，要承担其原材料价格的双倍处罚 严格把好质量关，验货时不徇私情，不合格原材料坚决不收 自觉遵守劳动纪律，做到不迟到不早退不旷工不离岗有事有病先请假 做好领导交办的其他任务 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了