浙江省202年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题.docVIP

浙江省2012年4月高等教育自学考试　　饭店管理概论试题　　课程代码：00193 　　本试卷分A、B卷，使用2004年版本教材的考生请做A卷，使用2010年版本教材的考生请做B卷；若A、B两卷都做的，以B卷记分。　　A卷　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。　　1.饭店的联营方式，或称为连锁经营或集团化经营，初创于(　　　)　　A.美国 B.日本　　C.英国 D.法国　　2.第一家为客人提供单人间和双人间的旅馆是建立在美国波士顿的(　　　)　　A.假日饭店 B.凯悦饭店　　C.特莱门大饭店 D.万豪饭店　　3.美式计价饭店指客房价包括(　　　)　　A.房租及早餐 B.房租及早、中、晚餐　　C.房租 D.房间及任意一餐　　4.饭店的中期计划基于长期计划制订的，指饭店在______年内的经营管理计划。(　　　)　　A.二年内 B.三年内　　C.半年内 D.一年内　　5.礼宾一般属于饭店的(　　　)　　A.前厅部 B.客房部　　C.安全部 D.餐饮部　　6.拇指定价法是以______为中心的饭店客房定价法。(　　　)　　A.竞争者 B.收入　　C.市场 D.成本　　7.单房产值指以饭店客房实际总收入除以______的所得出的每间客房产生的营业收入。　　(　　　)　　A.客房总数 B.可供销售客房总数　　C.售出的客房总数 D.入住的客房总数　　8.西餐服务中______被称为家庭式服务。(　　　)　　A.美式服务 B.英式服务　　C.俄式服务 D.法式服务　　9.为帮助员工尽快地适应新的工作需要，饭店人事部门一般遵循着“______”的原则。(　　　)　　A.先培训，再上岗 B.先上岗，再培训　　C.边上岗，边培训 D.不培训，先上岗　　10.利口酒为______，比如樱桃白兰地、薄荷酒等。(　　　)　　A.烈性酒 B.餐后甜酒　　C.鸡尾酒 D.开胃酒　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。　　1.以成本为中心的定价方法包括(　　　　　)　　A.拇指定价法 B.盈亏平衡定价法　　C.赫伯特定价法 D.主观因素评分法　　E.满意定价法　　2.饭店领导确定授权范围时，需考虑的因素包括(　　　　　)　　A.工作的难度 B.工作量大小　　C.授权对象的能力 D.工作环境　　E.授权对象的素质　　3.客房用品存量是通过______等相关因素进行综合分析后计算确定的。(　　　　　)　　A.开房率 B.物品使用频率　　C.储物空间 D.现金状况　　E.订货周期　　4.饭店火灾报警的自动探测器包括(　　　　　)　　A.烟感式探测器 B.温感式探测器　　C.气感式探测器 D.光感式探测器　　E.力感式探测器　　5.饭店前台软件系统指(　　　　　)　　A.财务管理系统 B.客房管理系统　　C.餐饮管理系统 D.销售管理系统　　E.人事管理系统　　三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)　　1.饭店　　2.平均房价　　3.点检保养　　4.员工集体福利　　5.设备经济寿命　　四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)　　1.饭店经营预算编制过程包括哪几个部分？　　2.饭店门市价有哪五种类型？　　3.客房周期性的大清洁保养工作的主要内容是什么？　　4.饭店集团类型包括哪些？　　5.厨房的布局类型包括哪些？　　五、论述题(本大题20分)　　饭店可以通过哪些途径加强能源管理，降低能耗？　　B卷　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。　　1.下列关于饭店的社会作用，表述不正确的是(　　　)　　A.饭店是社会生活的一个组成部分　　B.饭店在管理和服务方面起着表率作用　　C.饭店在解决劳动就业方面发挥重要作用　　D.当前我国饭店业收入约占国民生产总值的3.8%　　2.饭店的______决定了饭店的体制和相应的机制，它是饭店制约管理的主要因素。(　　　)　　A.产权性质 B.投资者的目标　　C.关系结构 D.产权形式　　3.我国目前大部分的经济型饭店都采用______组织结构。(　　　)　　A.直线职能制 B.事业部制　　C.矩阵型 D.直线制　　4.饭店通过各类大众传播媒体或内部沟通