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厨房安全管理 旅游学院 烹饪与营养教育 21004031045 张迅 摘要：人们在享受制作菜肴的同时，安全意识也越来越受到人们重视。厨房中的危险因素和工作人员的疏忽加大了事故发生的概率。拥有一个安全的厨房环境，可以让厨师更放心的做出更美味的菜肴。 关键词：事故 安全管理 安全意识 Kitchen Safety Management Summary：People enjoy the joys of making dishes at the same time, security risks are also growing in importance.Kitchen staff in the presence of risk factors and neglect increases the probability of occurrence of the accident. Have a secure environment in the kitchen, you can cook more confidence to make more tasty dishes. Key words：Accidents safety management safety awareness 引言 安全是保证厨房生产正常进行的前提。安全管理不仅是保证饭店正常经营的需要，同时也是维持厨房正常工作秩序和节省额外费用的重要措施。因此厨房管理人员和各岗位生产员工都必须意识到安全的重要性，并在工作中时刻注意正确防范。毕竟一个安全的厨房环境更能给厨师带来努力的动力。 所谓安全，是指避免任何有害于企业、宾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务。另外，管理者还要正视厨房工作的特点，在容易出问题的岗位、场所利用标语、警示的同时，还应加强员工培训，提高安全防范意识，冰对症采取切实有效的措施，加以预防。 （一）安全管理的目的 厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手： （1）事故发生前的避免、发生时的处理、和发生后的补救是减少损失的关键步骤，所以应当加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。 （2）程序化、制度化的步骤可以方便工作人员熟知，因此可以建立各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。 （3）保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。 （二）厨房的卫生环境要求 （1）保持地面级墙瓷砖无油腻、无水渍、无卫生死角、无杂物。 （2）厨房内必须杜绝“四害” （3）厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音 （4）厨房的设备必须保持整洁级定期清洗 （5）厨房的餐具必须符合卫生标准 （6）厨房的工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证 （三）厨房安全管理的主要任务 厨房安全管理的任务就是实施安全监督和检查机制。通过细致的监督和检查，使员工养成安全操作的习惯，确保厨房设备和设施的正确运行，以避免事故的发生。安全检查的工作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。由于种种原因，厨房生产到销售过程中的不安定因素市场存在，在加上厨房工作人员的粗心大意，经常会发生一些不可挽回的事故，造成难以估计的损失。所以，厨房的安全工作需要工程部、安全保卫等部门的密切配合，从“大处着眼，小处着手”，持之以恒，常抓不懈，以达到预期的效果。 （四）常见事故的预防 厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。 （1）割伤——主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是： 1、 在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。 2、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。 3、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人，造成危险。 4、不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。 5、清洗刀具时，