食品营养学第二章人体能量需要.pptVIP

3.2 气体代谢法 气体代谢法又称呼吸气体分析法，是常用直接测热法。 被测对象在一个密闭的气流循环装置内进行特定活动，通过测定装置内的氧气和二氧化碳浓度变化，得到氧气的消耗量，并可求出呼吸商(respiratory quotient，即RQ)，按每升氧气产热可计算出热量消耗量，又称Douglas袋法。 3.3 双标记水法 双标记水法(DLW)法是将受试者喝入定量的双标记水，在一定时间内(8-15d)连续收集尿样，通过测定尿样中稳定的双标记同位素及消失率，计算能量消耗量。 适用于任何人群和个体的测定，无毒无损伤，但费用高，需要高灵敏度、准确度的同位素质谱仪及专业技术人员，近年主要用于测定个体不同活动水平(PAL)的能量消耗值。 3.4 心率监测法 用心率监测器和Douglas袋法同时测量各种活动的心率和能量消耗量，推算出心率—能量消耗的多元回归方程，通过连续一段时间(3-7 d)监测实际生活中的心率，可参照回归方程推算受试者每天能量消耗的平均值。 此法可消除一些因素对受试验者的干扰，但心率易受环境和心理的影响，目前仅限于实验室应用。 3.5 活动时间记录法 此法是了解能量消耗最常用的方法。它是通过详细记录每人一天各种活动的持续时间，然后按每种活动的能量消耗率计算全天的能量消耗量。 各种活动的能量消耗率可以采取他人的测定结果或用直接测定法测定。 此法优点是可以利用已有的测定资料，不需昂贵的仪器和较高的分析技术手段，但影响测定结果的因素较多，职业外活动纪录难以准确，结果不准确。 3.6 要因计算法 要因计算法是将某一年龄和不同的人群组的能量消耗结合他们的BMR来估算其总能量消耗量。 能量消耗量或需要量=BMR×PAL 根据一天的各项活动可推算出综合能量指数 (integrative energy ， index，IEI)，从而推算出一天的总能量需要量。推算出全天的活动水平(PAL)可进一步简化全天能量消耗量的计算(表3-3)。 PAL=24h总量消耗量／24h的BMR(基础量)。 第4节 能量代谢失衡 正常成人可自动调节并能有效地从食物中摄取到自身消耗的能量，满足能量的需要，维持能量代谢平衡。 如果受客观条件及主观因素的影响，造成能量摄取量长期低于或高于能量消耗量，人体会处于能量失衡状态，首先反映到体质量的变化，进而发展到影响健康。 因此维持能量平衡和理想体质量是人体处于良好营养与健康状态的前提。 4.1 体质量评价方法 常用评价体质量的方法来评价能量平衡，在营养调查中通常将体质量、皮褶厚度或测定脂肪与其他组织的相对构成来综合评价人体的胖瘦程度。 常用体质指数(body mass index，BMI)评价体重： BMI＝体质量(Kg)／身高(m)2。 理想体重（Kg）＝(18.5～23.9)×身高的平方 (单位m) ?体重指数(BMI)=体重÷身高的平方 根据世界卫生组织定下的标准，亚洲人的BMI（体重指标Body Mass Index)若高于22.9便属于过重。 MI 分类 WHO 标准 亚洲标准 中国参考标准 相关疾病发病的危险性 偏瘦 18.5 18.5 18.5 低（但其它疾病危险性增加 正常 18.5～24.9 18.5～22.9 18.5～23.9 平均水平 超重 ≥25 ≥23 ≥24 　 偏胖 25.0～29.9 23～24.9 24～26.9 增加 肥胖 30.0～34.9 25～29.9 27～29.9 中度增加 重度肥胖 35.0～39.9 ≥30 ≥30 严重增加 极重度肥胖 ≥40.0 　 　 非常严重增加 4.2 能量不足 能量长期摄入不足: 人机体储存的糖原及脂肪被动用，发生蛋白质能量营养不良（PEM） ， 临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。 蛋白质-热能营养不良 4.3 能量过剩 长期能量摄入过多： 会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。 肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。 控制饮食性肥胖良好的方法是控制饮食中能量，增加体力活动量。 第5节 能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源 5.１ 能量的推荐摄入量 能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的能量，即长时间保持良好的健康状况、具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济和社会活动所需要的能量摄入。 对于孕妇、乳母、儿童等存在生长的人群，还包括满足组织生长和分泌乳汁