餐饮公司组织结构设计报告.ppt

济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司公司组织结构设计报告 肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作 肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确 谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展 各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊 济公沙锅本阶段的主要的目标设计 连锁餐饮企业基本管理模式框架 济公沙锅连锁组织结构设计草案一（初创期） 济公沙锅连锁组织结构设计草案二（初创期） 济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期） 济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期） 房产部职责描述 店经理职责 制定月度和年度收入、成本计划； 核定每月每年店内的收支情况； 检查和分析计划完成情况，提出改进意见； 拟定店内人员用工计划，在权限范围内招聘员工； 拟定店内人员培训计划并监督实行； 制定人员奖惩计划并根据其考核情况落实执行； 监督检查服务、质量和卫生标准的执行情况，并及时总结分析，以利于提高； 管理店内的各项单据和凭证，包括员工薪酬、福利、招聘、原料的采购、验收、保管、现金收支等； 监察店内的运作，包括保安、食物安全、员工安全、餐厅保养及维修； 处理突发事件； 对所处商圈和竞争情况进行调查，并及时和总部相关部门沟通； 根据单店情况和总部要求进行事务分析和数据管理； 根据总部的要求推出新产品并执行标准程序； 以总部统一促销活动为基础，制定符合自己店铺的宣传活动，提高促销效果； 定期召开店经理会议，听取各方面的意见，改进各方面的工作和提高员工的积极性； ? 按公司的要求定期参加会议和汇报单店运营情 店经理职责（修改） 负责制定单店的经营计划，并组织落实， 负责单店日常运营的安排和管理 负责单店的人员管理，包括人员招聘、考核，以及日常激励 负责组织单店人员的培训管理 负责组织单店财务帐簿和票据的管理 按照公司统一标准对单店菜品、服务和卫生质量进行监督检查 负责单店设备和设施的维护和保养 负责处理单店公共事务 负责协助企管部对商圈情况进行调查和分析 负责按照公司要求，执行市场推广活动 处理单店运营中的突发事件 负责协助研发部进行新品试验，并协助分析 完成公司交办的其他任务 前厅领班职责 负责协助店经理，执行前厅营运的各项计划及标准。? 协助店经理制定各项计划； 协助制定前厅人员的招聘、培训计划并执行； 制定前厅人员的排班计划； 负责前厅人员的考核； 保证前厅的就餐环境； 负责前厅设备的管理； 制定前厅卫生计划并执行； 监督管理每日现金收支情况，并协助上传数据； 每日在规定的时间内送存现金； 监督产品质量，保证服务效率及质量、前厅的清洁及卫生； 协调与后厨的关系，保证人员和服务沟通顺畅； 协助开展促销活动； 店经理不在的时候，和厨师长一起代替店经理处理店内事务。 前厅领班职责（修改） 协助店经理制定单店的经营计划，并负责落实执行 负责前厅的日常运营管理 协助店经理进行前厅人员的招聘、考核管理，以及日常的激励 负责前厅设备的维护和保养 负责前厅人员服务、环境整洁和卫生质量的指导和监督管理 协助店经理执行市场推广活动 负责处理前厅的突发事件 负责协调与后厨的工作关系 完成店经理交办的其他任务 厨师长职责 负责协助店经理，执行厨房营运的各项计划及标准。 协助店经理制定各项计划； 协助制定后厨人员的招聘、培训计划并执行； 制定后厨人员的排班计划； 负责后厨人员的考核； 处理后厨区域的日常事务； 负责厨房设备和安全的管理； 制定厨房卫生计划并执行； 制定每日采购和配送的计划，监督管理采购、验收和保管等事务，保证成本的控制； 控制生产程序和产品质量； 协调与前厅的关系，保证产品和人员沟通顺畅； 协助开展促销活动； 店经理不在的时候，和前厅领班一起代替店经理处理店内事务 厨师长职责（修改） 协助店经理制定单店的经营计划，并负责落实执行； 负责厨房的日常运营管理； 协助店经理进行厨房人员的招聘、考核管理，以及日常的激励； 负责厨房设备的维护和保养； 负责厨房产品质量、成本控制、卫生质量和安全的指导和监督管理； 协助新产品的推广工作； 负责协调与前厅的工作关系； 完成店经理交办的其他任务、 收银员 负责前厅收银点单对账工作； 保证收银设备的正常使用，定期维护和上报使用情况； 服务员 保持良好的仪容仪表和精神面貌 按照服务流程，提供快捷准确的服务 负责前厅桌椅餐具及其他物品的摆放 负责随时补充各式餐具与备用品 负责保持服务区域内的整齐与清洁 机动有效地满足顾客的特殊需求 完成前厅领班交办的其他任务 厨师 严格执行产品生产标准，加工工艺标准，保证产品的质量； 控制半成品、成品和调味料的使用，减少浪费； 负责厨房用品的分类和分区管理； 负责人员、设备和厨房的清洁卫生； 完成厨师长交办的其他任务 杂工 帮助厨师收货验