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最需要知道的12款洋酒和40种鸡尾酒（系列二） 你必须知道的12款洋酒(三) 三 伏特加 （Vodka）伏特加可以说是全世界最著名的蒸馏酒了。词源学上看，伏特加的名字来源于斯拉夫语族里的“水”（Voda）这个词，然后将其“小化”（是种欧式语言里的典型构词方式，比如把“兔子”变成“小兔子”，“杯子”变成“小杯子”），变成了“Vodka”。但我如果翻译成中文里的“小水”，听着有些不伦不类；翻成网路上流行的“生命之水”，又有点添油加醋，所以干脆就叫伏特加吧。有关伏特加确切的发源历史目前已经不可考证。但一般认为它的源头是在波兰而不是俄罗斯，发源的时间是在公元15世纪前后，那时主要被当作疗伤的药剂而不是饮品。公元16到18世纪，伏特加只能在得到沙皇授权的酒馆内被销售。但由于俄罗斯人太喜欢这款饮品，上述法规几乎无法落实，所以到了彼得大帝（Peter the Great，俄国历史上两位大帝之一，一手建立了圣彼得堡）执政时期，他干脆放开了伏特加的生产和销售，只是从中提取税收。可是好景不长，到了叶卡捷琳娜大帝（Catherine II，著名女皇，俄国历史上两位大帝之一）上台后，生产和销售伏特加又变成了贵族们的专利。19世纪后期，由于邻国的廉价烧酒大量涌入俄国，伏特加的市场再度被放开。1914年，由于国内暴乱，俄国末代皇帝尼古拉二世全面禁止伏特加的流通，此举使得当年俄国的国库收入减少了三分之一（我看了3遍还是觉得很惊讶，难道俄罗斯人不吃饭只喝酒么）。据说在俄国十月革命期间，最先被洗劫一空的竟然是沙皇的酒窖。一般来说伏特加的酒精含量在35％到50％之间（当然最高有到80％的，简直就是工业酒精），而传统俄罗斯和波兰产的伏特加酒精含量为40％。发明元素周期表的俄国著名化学家门捷列夫（Dmitri Mendeleev）当年所作的博士论文就是“对伏特加生产过程的改善”，并且做出“伏特加的最佳酒精含量为38％”的结论。根据人的味觉，酒精含量低于 40％的伏特加口感接近“水”，高于40％就接近“烧”。而在欧盟范围内，伏特加的最低酒精含量为37.5％，再低就不能叫做伏特加了。酿造伏特加的主要原料是大麦、黑麦、小麦甚至土豆。相对于其它烈酒，伏特加最显著的特点是无色、无味。一口清澈的伏特加下肚，使人感到不甜、不苦、不涩、不香，只有一股火烧般的刺激和暖意。如果是冰镇后干饮，就仿佛冰溶化在口中，继而转化为火焰般的灼热。正因为无味，酿造伏特加的原料远没有其它烈酒来的讲究，反正原料本身的味道都要蒸馏出去，也就无所谓它之前是什么味道了。传统伏特加的酿造方法是将原料蒸馏成酒精度高达96％的酒精液，然后让酒精液流过装有木炭的容器，以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至需要的酒精度数。“能让软饮料上劲，能让烈酒更烈”。正是这种“大众情人”般的特质，使得伏特加一跃成为鸡尾酒中不可或缺的基酒，也是我家酒柜里时刻必备的烈酒（即使拿点来烹饪都不成问题，保证不会串味，还带消毒，呵呵）。目前最著名的伏特加品牌非Smirnoff和Absolut莫属。斯米诺（Smirnoff，也叫宝狮）品牌是全球最大的伏特加生产商，并以2亿瓶的年产量坐稳世界烈酒销售市场的第二把交椅（第一是我们之前介绍过的郎姆酒品牌Bacardi）。1818年，斯米诺品牌在圣彼得堡诞生，一直到俄国十月革命之前都是俄国的拳头品牌，当时品牌的拥有者也是世界首富之一。可是到第一次世界大战后，斯米诺的销售量逐渐下滑。1939年，斯米诺品牌被美国的Heublein公司收购。20年后，伏特加在美国开始流行，斯米诺品牌迅速膨胀，最终成为今日伏特加市场的老大。市场上常见的斯米诺伏特加酒精含量为37.5％。绝对（Absolut）品牌来自瑞典，成立于1879年，是目前市场上排名第二的伏特加生产商，并以1亿瓶的年销量占据着世界烈酒销售市场的第三位，仅次于Bacardi和Smirnoff。据说每一瓶绝对伏特加都产自瑞典南部的一个人口仅1万人的小镇。小镇特产的冬季小麦赋予了烈酒优质细滑的特征。除了主打产品纯净伏特加外，绝对品牌还生产柠檬、辣椒和柑桔口味的伏特加，酒精含量都是统一的40％。你最需要知道的４０种鸡尾酒（伏特加篇 16-20）十六 Bloody Mary“Bloody Mary”，直译为“血腥玛丽”。熟悉英国历史的朋友对这个名字不会陌生，这是16世纪的英国女王玛丽一世（Mary I）的外号。玛丽一世是忠实的天主教徒。为了打击新教徒，她前后处决了三百多名反对者，因此被称为“血腥玛丽”。到了今天，“Bloody Mary”在英语中已经成为女巫的同义词。玛丽一世的在位时期只有短短6年，而她的继任者就是著名的英国女王伊莉莎白一世（Elizabeth I）。说白了，这款鸡尾酒和玛丽