第三章食品质量控制绪论.ppt

（三）应用 一项工程由11道工序（A、B、C、D、E、F、G、H、I、J、K）组成，它们之间的关系是： ●A完工后，B、C、G可以同时开工； ● B完工后，E、D可以同时开工； ● C、D完工后，H可以开工； ● G、H完工后，F、J才可以开工； ● F、E完工后，I才可以开工； ● I、J完工后，K才可以开工。 A B D C G H F K I J E （三）应用 案例 4 3 6 2 5 3 5 5 5 9 5 ? ? ? ? ? ? ? ⑧ 七、矩阵数据解析法 （一）定义 将已知的宠大资料，经过整理、计算、 判断、解析得出结果，以决定新产品开发 或品质改善重点的一种方法。 （二）矩阵图数据解法的应用 1 客户需求调查； 2 客户需求预测； 3 竞争对手分析； 4 新产品策划； 5 明确事项内容； 6 方针目的展开； 7 方案优化。 （三）矩阵数据解析法实施步骤 1.整理资料成矩阵。 2.计算行间或列间的相关系数。 3.计算定出特征值、贡献率、累积贡献率。 4.决定主成份。 5.对应主成份，算出固有向量、因子负荷量。 6.依各个主成份，算出主成份得分。 7.作成图表。 （四）以可乐饮料为例介绍矩阵数据分析 可乐 特性 A 可口 B百事 C娃哈哈 D雪碧 包装方式 瓶装 瓶装 瓶装 瓶装 包装颜色 红色 蓝色 红色 绿色 风味 药味淡 药味淡 药味浓 无 形象 很高 高 一般 高 价格 高 高 中 中 1.收集并整理资料 下面是5人对4种可乐的评价 评价3分为佳；2分为中；1分为劣。 可乐 姓名 A可口 B百事 C娃哈哈 D雪碧 张三 3 2 3 2 李四 1 3 2 2 王五 2 1 1 3 赵六 3 2 1 1 钱七 1 2 3 2 平均值 2 2 2 2 2.求相关系数 项目 3 1 1 2 0 0 0 1 -1 1 3 1 1 -1 2 0 0 1 -1 1 0 3 1 1 2 0 0 0 1 -1 1 2 0 0 0 10 0 4 10 0 2 -1 先取可口与百事可乐作相关系数的解析 可口与百事的相关系数r ＝ ＝ -0.35 可乐与娃哈哈、可乐与雪碧等相关系数同上 3.作成矩阵 可乐 A可口 B百事 C娃哈哈 D雪碧 A 1 -0.35 0.90 -0.60 B -0.35 1 0.00 0.85 C 0.90 0.00 1 -0.43 D -0.60 0.85 -0.43 1 4.判断 ●完全正相关 ●有些正相关 ●无相关 ●有些负相关 ●完全负相关 在本例中，可口与娃哈 哈相关系数r ＝0.9， 百事与雪碧相关系数 r ＝0.85，他们显示 强烈的正相关；可口 与雪碧相关系数 r ＝-0.60显示有些负 相关。 结果：红色包装 形象高 一、亲和图法（KJ法） （三）亲和图法制作步骤 （1）确定主题 （2）针对主题进行语言资料的收集 （3）语言资料卡片化 （4）汇集卡片，将内容相近的归为一类，并排 序、编号 （5）制作亲和卡，将同类卡片的本质内容用简 单精炼语言归纳出来，并记录在亲和卡上 一、亲和图法（KJ法） （三）亲和图法制作步骤 （6）制作亲和图，将亲和卡和资料卡之间相互关系，用框线连结起来 （7）进一步理清其关系，统一大家的认识，并指定专人撰写报告 一、亲和图法（KJ法）——产品交货期延长的亲和图（案例） 教学案例 英语成绩差的亲和图 个人因素 学校因素 家庭因素 社会因素 同学因素 其他 英语成绩差 二、关联图 （一）定义： 关连图就是把现象与问题有关系的各种因 素串联起来的图形 。 ?通过连图可以找出与此问题有关系的一切要因，从而进一步抓住重点问题并寻求解决对策 。 二、关联图 二次因 二次因 二次因 二次因 二次因 二次因 二次因 一次因 一次因 一次因 三次因 三次因 三次因 三次因 三次因 三次因 三次因 三次因 三次因 三次因 三次因 问题点 二、关联图 （二）关联图法制作步骤 （1）决定主题，并依主题决定小组成员； （2）要求成员预先思考，收集资料； （3）集群组合，以推理将因果关系相近之卡片加以归类； （4）检讨整体的内容，可以再三修正，并将主题放于中间； （二）关联图法制作步骤 （5）以箭头联结原因结果，尽量以为什么发问，回答寻找因果关系； （6）粘贴卡片，画箭头； （7）明确重点、将重要原因加以着色； （8）写出结论、作总结。 案例分析：老黄为何感冒？ 很多人感染 常出入公共场所 流行性传染 工作劳累 缺少运动 身体虚弱 睡眠不足 营养不良 饮食不正常 外出未带外套着凉 未注意天气变化 做