旅游饭店管理概论复习参考..docVIP

一、饭店的概念？ 旅游饭店是指以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施。 计价方式：欧式计价饭店，美式计价饭店，修正美式计价饭店，欧陆式计价饭店，百慕大计价饭店 二、什么是饭店管理？饭店管理的基本方法及内容？ 饭店管理：是指饭店管理者为了有效地实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用一定的方法，对饭店所拥有的人财物时间信息等资源进行计划组织指挥协调和控制等一系列活动的总和。 基本方法：制度、经济、行政、教育、表单、定量、走动、感情管理法。 内容：人力资源、服务质量、安全、财务、业务、设备、营销管理。 三、饭店产品的概念？ 饭店产品是指饭店出售的，能满足宾客住宿、餐饮及其他综合需要的场所、设施的有形产品和无形服务的总和。 从营销学的角度，饭店产品包含三层次的含义：核心、形式、延伸产品。 饭店经营的宏观环境和微观环境？ 宏观环境：政治法律、社会文化、人口、经济、自然、科学技术、交通运输环境 微观环境：企业内部、市场营销渠道企业、顾客、竞争者、公众 五、世界饭店业发展的四个阶段及特点 4个阶段 时间 特点 古代客栈 12-18C 小，少，差，简陋 大饭店 豪华饭店，19C中-末 里兹，客人永远不会错。豪华接待礼仪 商业饭店 20初-20c50g 平民化大众化。简洁舒适方便 现代新型饭店 50g至今 连锁经营，服