3吨碱性蛋酶课程设计.docVIP

年产3吨碱性蛋白酶发酵工艺设计 王鑫 （中北大学化工与环境学院） 摘要 在现代食品工业中, 酶的应用几乎涉及到食品加工的各个领域。随着酶制剂日益广泛的应用,经济效益显著。蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称, 而碱性蛋白酶则适宜在碱性条件( pH9——11) 下水解动植物蛋白质, 广泛存在于动植物及微生物中。设计中首先根据参考资料选定了碱性蛋白酶发酵生产的具体工艺流程，通过物料衡算确定需要 立方米发酵罐 台和 立方米种子罐 台，在此基础上得出发酵工段所需要的各种原料量，通过能量衡算确定水、无菌空气和蒸汽等的消耗量。然后对主要设备进行计算和选型，得出发酵罐、种子罐及通用设备、非标准设备等的结构尺寸、冷却装置、传动装置，根据工艺要求确定罐的附属设备和辅助设备以及发酵过程中的优化控制。 根据计算结果，设计了两张图纸，分别为发酵罐装配图、工艺流程图。 关键词：碱性蛋白酶 发酵罐 种子罐 物料衡算 1绪论 1 1.1碱性蛋白酶概述 1 1.2碱性蛋白酶的性质 1 1.3碱性蛋白酶的使用条件 1 1.4碱性蛋白酶的保存 1 1.5注意事项 1 1.6碱性蛋白酶的主要应用 2 1.6.1在洗涤剂中的应用 2 1.6.2在皮革中的应用 2 1.6.3在饲料添加剂中的应用 3 1.6.4在纺织行业的应用 3 1.6.7在玉米深加工中的应用