2014寒餐讲话.docVIP

在“绥化料理—寒餐美食”评选活动 颁奖仪式上的讲话 绥化市人民政府副市长 杜吉国 （2011年3月 日） 各位来宾，女士们、先生们： 在这冰雪消融，春意盎然，生机勃发的美好季节，我们在这里隆重举行“绥化料理—寒餐美食”评选活动颁奖仪式，这是我市餐饮文化建设的一件喜事，是饮食服务行业和广大餐饮经营者、烹饪从业者的一件大事，也是我们探索推进“绥化料理—寒餐美食”餐饮文化建设活动向纵深发展的一个重要里程碑。在此，我代表市政府对“绥化料理—寒餐美食”评选活动的成功举办、对在评选活动中获奖的企业和个人表示热烈的祝贺！对本次评选活动的组织者、对致力于弘扬绥化餐饮文化的各界有识之士表示衷心的感谢！ 绥化是滨北地区重要的区域中心城市，中国寒地黑土特色物产之乡。良好的区位条件和丰富的物产资源赋予了绥化餐饮文化独特的内涵和广阔的发展空间。为进一步弘扬和发展餐饮文化，提升城市品位，我市把“绥化料理—寒餐美食”作为寒地黑土文化建设的一个重要组成部分，倾力打造绥化特色餐饮品牌，并在去年11月26日举办了“绥化料理—寒餐美食”评选活动。这次评选活动层次高，规模大，汇集了绥化餐饮界的名店名厨，展示了绥化餐饮文化深厚的积淀。这次评选活动组织周密，开展有序，在扩大绥化对外影响、促进经济社会发展、提高人民生活质量等方面都将产生积极的作用和深远的影响。一是促进了产业升级，餐饮产业与经济发展的关联度越来越高。近年来，我市充分利用挖掘寒地黑土特色物产之乡的这一品牌优势，把餐饮文化提升到壮大经济发展、提升产业竞争力的角度进行深度开发，餐饮业成为了商贸流通发展中的一个亮点。目前，全市餐饮企业年零售额已经接近30亿元，占社会消费品零售总额的比例达到了11%，并以年均16%的速度在逐年递增。随着寒餐美食文化建设的深入推进，特别是这次寒餐美食评选活动的举办，进一步加快了我市餐饮业的现代化进程，有利于餐饮业在服务业市场中取得更大的市场份额，带动我市农业、畜牧业、食品加工业等相关产业的发展，从而进一步优化经济结构，转变经济增长方式。餐饮业正逐步成为提供就业机会的主要行业、产业结构优化的主导行业和经济增长的支柱行业。二是打造了城市名片，餐饮产业品牌的对外影响力越来越大。从近一时期我市寒餐美食文化建设情况看，不少外地餐饮经营者对我市的寒餐美食表示出了极大的兴趣，纷纷来我市或派技术管理人员进行业务交流，或从事连锁经营，我市餐饮业在产品、服务、管理、文化等方面得到了优化整合和综合体现，极大地促进了我市餐饮业的管理、营销和技术创新。这次寒餐美食评选活动中，就有来自齐齐哈尔、阿城、双鸭山等地的优秀人才前来观摩，这充分说明我市的寒餐美食文化在省内一定区域内逐步叫响，正向外扩展延伸，已经成为绥化的一个标志性品牌，极大地提升了绥化的对外形象和知名度。三是融合了地方文化，餐饮产业发展的生命力越来越强。寒餐美食文化建设活动从一开始就把历史传承、民俗特色植入餐饮产业作为一项重要内容，实现从满足温饱需求向适应精神需求的根本转变。从这次大赛中不难看出，餐饮已经不仅仅是传统的好饭好菜，而是将历史积淀的美食文化，通过消费环境、菜肴特色、服务质量等体现出来，推出了绥化的鱼筵、瓜筵、鹿筵以及望奎双龙腾飞筵等承载了各地风土人情的系列菜品，地方特色文化得到了很好地传承发扬。应该说，这一改变，为餐饮产业注入了深厚的文化根基，使餐饮产业充满了旺盛的生命力，对未来文化产业的发展起到了引领和助推作用。四是夯实了产业基础，餐饮产业的发展后劲越来越足。随着市域经济的快速发展，群众生活水平不断提高，餐饮业进入了发展的黄金期。我市餐饮市场对于拉动内需、扩大消费、繁荣市场、创造税收的作用日益显现。同时，随着消费层次和文明程度的提升，人们将更加讲究餐饮服务的标准化、情感化及文化氛围，对餐饮服务标准的要求越来越高。通过组织这次评选活动，加快推进“绥化料理—寒餐美食”文化建设，打造绥化餐饮品牌，对于进一步推动绥化餐饮产业升级，拓展餐饮产业后续发展空间具有重要而深远的意义，必将掀起绥化餐饮产业发展全新的一页。 可以说，这次美食评选活动，顺应了发展地方特色文化的趋势，弘扬了倡导文明健康饮食的先进理念。通过这次大赛，我们在欣喜的看到我市餐饮业蓬勃发展发展的同时，也应当看到，我市的餐饮企业整体发展水平还不高，企业的经营管理模式、规范化程度、信息技术支持都有待进一步改善，在今后的工作中，市县两级政府相关部门，要把发展餐饮业列入经济发展的重要组成部分，加大对餐饮业的支持扶持力度，加快形成具有绥化特色餐饮文化品牌。 一、提升餐饮文化品位，重视个性化、特色化、形象化的服务 饮食文化的概念非常广泛，包括人们吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的效果、吃的观念、吃的情趣、吃的礼仪等都属于饮食文化范畴。随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，城市社会化步