第五章微生物的营养..pptVIP

第五章 微生物的营养 微生物同其他生物一样都是具有生命的， 微生物细胞直接同生活环境接触并不停地从 外界环境吸收适当的营养物质，在细胞内合 成新的细胞物质和贮藏物质，并储存能量， 微生物从环境中吸收营养物质并加以利用的 过程即称为微生物的营养（nutrition）。 一、微生物细胞的化学组成 2.从化合物水平上讲 构成微生物细胞的元素存在形式： 水分和无机盐、有机化合物 （蛋白质、碳水化合物、脂肪、核酸）。 1. 水 占细胞质量的70%-90% 形式 结合水：直接参与细胞的结构组成； 自由水：为新陈代谢提供液态环境； 生理功能： （1）细胞的组成成分； （2）细胞生理反应的介质； （3）参与新陈代谢； （4）调节细胞内温度； （5）维持细胞内生物大分子构象的稳定。 2. 碳水化合物 占固形物的30%以上 单糖： 双糖 多糖：脂多糖、肽聚糖、纤维素、淀粉等 功能：（1）细胞的结构组成； （2）作为碳源和能源； （3）作为细胞内储藏物质； 2. 蛋白质 细胞干物质的主要成分，占固形物的40%-80%。 简单蛋白质：水解后只产生氨基酸； 结合蛋白质：氨基酸、有机或无机化合物 （碳水化合物、脂质、核酸等） 功能：（1）参与细胞的结构组成； （2）催化各种生理生化反应（酶）； （3）参与营养物质的跨膜运输。 微生物的各种生理现象和生命活动都离不开蛋白质。 3. 核酸 占固形物的10%-15%。 DNA：原核裸露，真核与Pro结合； RNA:参与蛋白质的生物合成，与结合形成核蛋白体， 决定病毒的侵染力和遗传信息的传递。 存在形式:结合水和游离水，占细胞干重的70～90％。 作用： 1.参与细胞呼吸和光合作用。 2.细胞的重要组成。 3.细胞内生化反应的良好介质。 4.良好的溶剂和介质。 5.调节细胞的温度，保持细胞内环境的稳定。 特点：（1）微生物种类不同，含水量也不同。 （2）同种微生物在不同发育时期和不同的环境 中，水分含量也不同。 幼龄菌＞衰老型＞休眠体 ２.碳源 3.氮源 概念 4.无机盐 概念 5.生长因子 指微生物生命活动不可缺少的，本身又不能 自行合成，必须从外界供给的微量有机物。 6. 能源 凡能提供微生物生命活动过程中所需要来源的物质， 三、培养基 1.碳源 碳源同时又是能源，以糖类物质为主。 获得微生物菌体，以单糖，双糖为主； 获得生物代谢产物，以农副产品为主，如玉米粉、淀粉、麦麸等。 加入不同的糖类，对灭菌方法有要求。 2.氮源 除培养固氮菌不加外，其他均需加入有机或无机氮源。 有机氮源：pro、明胶、牛肉膏和酪蛋白水解物 无机氮源：铵盐（细菌）、硝酸盐等 注意速效、长效氮源相搭配 3.碳氮比 除碳、氮的浓度要适宜外，还要注意C/N。 C/N=C含量/N含量=还原糖含量/粗蛋白含量 若微生物代谢产物中含碳量较高，则C/N比要高； 若微生物代谢产物中含氮量较高，则C/N比要低。 注意：不同微生物所需C/N比不同； 同种微生物，不同生长阶段所需C/N比不同。 如：发酵法生产谷氨酸 4.矿质元素 以无机盐形式添加到培养基中； 添加时需统筹考虑； 除特别需要外，不需额外加入微量元素，过量微量 元素会毒害微生物细胞。 6.PH值 除调节培养基的初始PH外，还应考虑培养基灭菌后及发酵过程中PH值的变化。 常在培养基中加入缓冲剂或不溶性的碳酸盐。 如：KH2PO4、K2HPO4、CaCO3等。 因发酵过程中，营养物质的消耗和代谢产物的积累会引起发酵液PH值的变化。 7.渗透压 培养基中营养物质浓度要合适，浓度太低不能满足微生物生长需求，浓度太高造成渗透压高，抑制微生物的生长繁殖。 高压蒸汽灭菌法 121℃ 15--30min 过滤除菌法 激素、氨基酸等 培养基灭菌前避免有泡沫产生。 有时使用螯合剂，避免产生沉淀。 4. 按用途 增殖培养基：在培养基中加入某种微生物特别喜欢的营养 物质使其生长繁殖，最终使该微生物分离出来的培养基。 如：石蜡油培