悬浮式冷冻浓缩中试设备的适应性研究.docVIP

悬浮式冷冻浓缩中试设备的适应性研究 　　摘 要：为了解自制的改造后的冷冻浓缩中试设备的可行性，该研究利用低浓度的贡丸水煮液和中高浓度的橙汁检验冷冻浓缩中试设备对不同物料的适应性，并以贡丸水煮液浓缩为例计算能耗，结果表明，冷冻浓缩中试设备可将150kg、浓度1.6°Brix的贡丸水煮液浓缩至60.95kg、浓度4.7°Brix；可将300kg、浓度13°Brix的橙汁浓缩至88.27kg、浓度32°Brix。浓缩贡丸水煮液共耗时27.7h，生产冰晶单位耗能约为1 210.17kJ/kg，比蒸发浓缩节能53.1%。 　　关键词：冷冻浓缩；中试设备；适应性 　　中图分类号 TS203 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）19-0090-03 　　Abstract：In order to research the practicability of remade freeze concentration pilot equipment，the adaptability of pilot-scale equipment to different materials was examined with meatball boiled liquid in low concentration and orange juice in middle-high concentration.The energy consumption was calculated by the example of processing of meatball boiled liquid.The results show that the pilot-scale equipment of freeze concentration could increase the concentration of meatball boiled liquid from 1.6癇rix to 4.7癇rix along with the quality from 150kg to 60.95kg b，besides，could turn the concentration of orange juice from 13°Brix to 32°Brix along with the quality from 300kg to 88.27kg.The whole time of concentration of meatball boiled liquid was 27.7h，the unit energy consumption of ice produced was about 1 210.17kJ/kg，which was 53.1% energy saving than evaporation concentration. 　　Key words：Freeze concentration； Pilot equipment； Adaptability 　　冷冻浓缩是在常压下通过冷却和冻结，将食品中的水分相变为冰晶体，然后分离去除冰晶，从而提高溶液中可溶性固形物浓度的浓缩方法[1]。根据冷冻浓缩中采用的结晶方式的不同，可将冷冻浓缩分为渐进式冷冻浓缩和悬浮式冷冻浓缩2种。悬浮式结晶冷冻浓缩是指在溶液中生成数量巨大的小冰晶，形成冰晶悬浮液，冰晶在带有搅拌的低温罐中不断长大并被排除，从而溶液浓度增加的浓缩方法，也被称为分散结晶浓缩法。冷冻浓缩在溶液冰点以下的温度进行操作，整个浓缩体系处于低温环境（一般低于0℃）中，避免了食品中热敏性成分和香气物质的热分解、挥发，抑制了大部分酶的活性，降低了反应速率，同时微生物的增殖也被抑制，减小了污染和腐败的危险，食品的品质和风味得到了保存和提高，安全性也得到了保障[2-5]。液体食品溶液通常含有多种组分，而冷冻浓缩过程去除的仅仅是水分，不会引起想要保留的营养或风味成分含量的变化。冷冻浓缩的能量消耗在理论上远低于蒸发浓缩，具有十分广阔的工业化应用前景[6]。 　　目前，冷冻浓缩由于其优异的产品品质，已被应用于药物、高档果汁等的生产中[7-8]。冷冻浓缩面临的问题主要是当物料浓缩到一定程度时，冰点降低，黏度升高，难以生成大冰晶，而且迅速冷却形成的微小冰晶与母液难以彻底分离，吸附在微小冰晶表面的可溶性固性物和其他有效成分也难以被回收利用，造成一些损失，从而限制了冷冻浓缩的应用[9-10]。为此，本研究通过改变悬浮式冷冻浓缩装置结构，将冷冻浓缩装置中的结晶罐上置，并完成其他主件设计，改间接冷却为直接冷却方式，以解决刮刀卡冰的问题，同时降低冰晶夹带率。通过利用不同浓度的物料检测改造后冷冻浓缩中试设备的适应性。 　　1