七、消费分析与测.pptVIP

畜产品消费分析及预测 一、中国畜产品消费现状 改革开放以前，我国畜产品供给严重不足，消费基本处于低水平阶段。改革开放以后，我国畜牧业快速发展，加之居民收入水平的提高，畜产品消费增加，我国进入了新的食物消费阶段。 1.? 家庭消费 进入21世纪，随着人们对营养质量的重视和要求的提高，我国人均畜产品消费稳定增加的同时，消费结构也发生了变化，肉类消费开始下降，禽蛋消费基本不变，奶类消费大幅提高。2004年，城镇和农村居民家庭人均肉类消费分别降至29.22kg、17.89kg（表1）；城镇居民人均鲜蛋消费数量稳定在11kg左右，农村居民人均禽蛋消费升至4.59kg；城镇居民人均奶制品消费达到22.19kg，比2000年翻了一番，但农村居民人均奶制品消费仍在2kg左右徘徊，增幅有限。 年份?2000?2001?2002?2003?2004??城镇?农村?全国?城镇?农村?全国?城镇?农村?全国?城镇?农村?全国?城镇?农村?全国?肉类：?25.50?17.22?20.22?24.42?17.37?20.03?24.23?17.78?23.54?32.94?18.28?24.23?29.22?17.89?22.62?? 猪肉?16.73?13.28?14.53?15.95?13.35?14.33?16.48?13.7?16.27?20.43?13.78?16.48?19.19?13.46?15.85?? 牛羊肉?3.33?1.13?1.93?3.17?1.15?1.91?2.09?1.17?1.89?3.31?1.26?2.09?3.66?1.30?2.29??家禽?5.44?2.81?3.76?5.30?2.87?3.79?5.66?2.91?5.38?9.20?3.24?5.66?6.37?3.13?4.48?禽蛋及?11.21?4.77?7.10?10.41?4.72?6.86?7.40?4.66?6.97?11.19?4.81?7.40?10.35?4.59?7.00?其制品?奶及其?11.55?1.06?4.86?13.76?1.20?5.93?9.82?1.19?7.81?21.71?1.71?9.82?22.19?1.98?10.42?制品 2. ? 在外就餐消费 随着人们收入水平的提高和社会餐饮业的发展，居民外出就餐支出比重不断上升。城镇和农村居民收入与在外消费的相关系数分别为0.8和0.98，可以看出，城乡居民在外消费的比例与该时期的收入水平高度相关。据农业部“城乡居民畜产品消费研究”课题组调查，1998年城镇居民人均肉类、禽蛋、奶类在外消费分别占各自总消费量的33.6％、13％和4.2％。据有关专家分析，目前人均肉类在外消费比例已在40％～45％之间，禽蛋、奶类比例基本不变。农村居民受收入水平和条件的限制，在外就餐次数较少且不便调查，我们按农村在外消费调整系数0.32对其进行估算（该系数根据2000～2004年城乡居民人均收入比和城镇居民在外消费比例估算得出） 表2? 城乡居民人均在外就餐消费估测? （单位：kg/人） ?2000?2001?2002?2003?2004城市化率?36.22?37.66?39.09?40.53?41.76肉类?6.64? 6.74?8.10?8.58?8.25禽蛋及其制品?4.02?3.98?4.13?4.52?4.41奶及其制品?2.49?3.12?4.20?5.43?5.94资料来源：根据中国统计年鉴（2005）计算整理 3. ? 总消费 我们将畜产品家庭消费和在外就餐消费进行汇总求出畜产品消费总量（表3） 表3? 以零售重为标准计算的中国畜产品消费量? （单位：万t）年份?家庭消费量?在外消费量?总消费量?2000? 4078.59 ?1666.67? 6383.62?2001? 4188.72? 1766.36? 6616.76?2002 ?4922.32? 2110.48? 7814.22?2003? 5356.46? 2394.58? 8612.27?2004? 5204.72? 2417.78? 8469.44 二、中国畜产品消费特点 1. ? 城乡差异显著从消费水平看，我国农村居民的畜产品消费水平远远低于城镇居民。随着时间的推移，城乡差异存在缩小趋势；从消费类型看，城镇居民以瘦肉消费为主，加工品和熟制品比重不断上升，农村居民正在向以瘦肉消费为主的方向转变：从消费偏好看，农村居民偏重主观感觉，城镇居民对牛肉、家禽和奶类等营养价值高的产品有所偏爱。 2. 区域差异显著 消费习惯是影响畜产品消费的重要因素，我国畜产品消费存在着明显的区域差异，一是由居民收入水平引起的区域差异，二是由消费偏好引起的区域差异。基于