食品营养学第七章矿物质与水..pptVIP

第一节 水（第六大营养素） 重要性仅次于氧气 缺水情况下，人通常存活限度约为三天 饮水绝食1～2周，尚可生存 当人体摄水量减少，或因患病和剧烈运动、高温作业使水分排出过多时，机体会产生失水现象 失水占体重2%时会感到口渴，尿少； 失水达体重6%以上就会全身乏力，无尿；失水达体重15%以上，就会出现烦躁，眼球内陷，皮肤失去弹性，体温和脉搏增加，血压下降，晚期可能出现昏迷，最后循环衰竭，呼吸停止死亡； 若失去体内含水量的20%则很快会死亡。 一、水在体内的分布 机体各器官含水量 不同器官 含水量% 血液、淋巴和脑脊液 90 肌肉 72 脂肪组织 20-35 骨骼 25 牙齿 10 二、水的生理功能 （一）人体重要成分 (二）调节体温 因为水的比热大，加之血液的流动，可调节体温不因为内外环境温度的改变而有明显的变化。 (三）润滑作用 泪液润滑眼球防止干涩； 唾液有利于吞咽； 关节滑液、胸腹膜浆液、呼吸道和消化道黏液都有润滑作用。 （四）运输媒介 把氧气、营养物质、激素等运送到组织； 通过大小便、汗液等把代谢废物和有毒物质排除体外。 （五）促进物质代谢 水具有溶解性强的特点，可溶解多种物质，参与各种营养素的代谢。 产热营养素氧化分解时产生代谢水