西餐厅各班次服务流程学案.ppt

在巡台的过程中听到客人的意见记录并告知上级 客人用餐过程中主动告知的意见 客人用餐即将完毕或结账时主动询问：对服务、对菜品、对设备、对环境 语言组织 能现场解决一定 要现场解决 请您带好随身物品！ 检查是否有遗留物品 您慢走！欢迎下次光临 勤巡台、多往下撤 分类回收 尽量一次性撤完 换烟缸、杂物盘、脏餐巾 做好准备、工作托盘 擦桌子包括桌子的边，摆台按标准执行。 桌子对齐，椅子对齐 撤台，翻台不要一个小桌多人去撤台 先翻翻台率高的餐桌，先翻客人离开的餐桌 检查天地墙，关掉多余的灯及用电设备 检查台面 整理备餐台 整理后区 翻台，为下餐做准备 检查用电设备是否关闭 不管在任何时候，任何地点见到客人，领导要打招呼，问好，微笑 客人到达餐桌的第一时间去拉椅让座，询问咖啡茶，咖啡要配牛奶和咖啡勺 及时巡台，勤撤脏餐具，换烟缸，添加咖啡红茶等 不管任何服务一定要询问客人如：您还需要吗？等征得客人的同意 开餐期间不要扎堆聊天，要动起来~！ 客人走时要有送客声 引领客人是要走在客人前方，要有手势，里边请！ 巡台时要注意客人的贵重物品! 检查台面 检查餐具 巡楼 找菜卡 擦菜卡…… 检查布菲 咨客、引领 盯台餐尾或者餐前择机向客人推荐礼享卡、酒店促销产品、向客人征询宾客意见、关注常客、VIP等喜好 倒cafe茶证每一位客人有热咖啡红茶并及时补杯子（必须用托盘服务、上杯子等） 撤台撤台人员