【步步高】015届高考生物一轮复习 第2讲 发酵技术实践课时训练 苏教版选修1.docVIP

第2讲　发酵技术实践 1.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，不正确的是(多选) (　　) A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C.在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉 D.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳 解析　参与果酒发酵的酵母菌是真核生物，有线粒体；参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物，无线粒体。果酒制成后需将装置转移至温度较高的环境中同时要通入无菌空气，再制作果醋。含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳。 答案　ABD 2. 葡萄发酵可产生葡萄酒，甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。下列说法错误的是 (　　) A．甲同学的错误在于未夹住发酵瓶的充气管 B．丙同学的错误在于瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 C．在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，则该错误操作是未及时排气 D．上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄醋 解析　甲同学未夹住发酵瓶的充气管，发酵液会从充气管流出，由于氧气进入，有氧条件下醋酸菌繁殖产生葡萄醋，使发酵液变酸。丙同学的发酵瓶中发酵液过多淹没了排气管口，排气时发酵液会从排气口流出。由于发酵产生的