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中厨砧板主管岗位职责 岗位名称: 中厨砧板主管 直接上级： 中厨厨师长 管理对象： 中厨砧板员工 岗位概述： 负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导 厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。 任职要求： 1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高无特别限制。年龄22~40岁为佳，宜男性。 2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。 3.工作经验：三年以上中厨房砧板厨师经历，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。 4.专业能力：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺，熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识，熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养，熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一定的管理能力和成本核算能力；普通话表达基本清楚。 5.其他：有强烈的事业心和高度的责任感，工作态度严谨，办事仔细周到，富有进取精神。 六、主要责任： 1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。 (1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。 (2)参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预测，申领次日所需原料。 (3)根据每月预测和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。 (4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。 (5)填写工作日记。 2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。 (1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。 (2)合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。 (3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习，提高工作能力。 (4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。 3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。 （1）召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。 （2）随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。 （3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。 （4）以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。 （5）巡视各岗，处理矛盾，保证业务流程通畅和各岗工作愉快。 4.负责本岗点出品质量与成本控制。 （1）负责在领料时严格把关，确保原料质量。 （2）检查岗点每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发现不合格产品应返工重制。 （3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。 （4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，控制成本，减少浪费。 5.负责本岗点清洁卫生状况检查。 （1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。 （2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。 （3）督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品原料新鲜、卫生。 6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。 （1）负责现场指挥，采取应急措施，阻止事态扩大。 （2）按酒店与厨房有关规定执行处理。 （3）无法处理事件转请上级处理。 （4）无论自己能处理与否，均应及时向上级汇报，并附处理报告。 （5）任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位。 7.负责努力学习各提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。 （1）坚持学习，锐意进取，钻研业务知识与技能，提高业务能力和管理能力。 （2）为下属员工起示范作用，倡导工作积极性。 （3）协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。 8.负责完成上级交办的其他工作。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎