真菌毒素和重金属中毒.pptVIP

第九讲 重金属和真菌毒素中毒 谭龙飞 2011年2月-7月 推荐防铅13种方法 1、勤洗手，特别注意在进食前一定要洗手。 2、常给幼儿剪指甲，因为指甲缝是特别容易匿藏铅尘的部位。 3、经常用湿拖布拖地板，用湿抹布擦桌面和窗台。食品和奶瓶的奶嘴上要加罩。 4、经常清洗儿童的玩具和其他一些有可能被孩子放到口中的物品。 5、位于交通繁忙的马路附近或铅作业工业区附近的家庭，应经常用湿布抹去儿童能触及到的部位的灰尘。 6、不要带小孩到汽车流量大的马路和铅作业工厂附近玩耍。 赤霉病麦 麦类、玉米等谷物被镰刀菌菌种侵染引起的赤霉病是一种世界性病害，谷物赤霉病的流行除造成严重减产外，谷物中存留镰刀菌的有毒代谢产物，可引起人畜中毒。 (1)流行情况：麦类赤霉病每年都会发生，我国麦类赤霉病每3—4年有一次大流行，每流行一次，就发生一次人畜食物中毒，一般多发生于麦收以后吃了受病害的新麦，也有因误食库存的赤霉病麦或霉玉米引起中毒的。 ??? (2)中毒症状：赤霉病麦中的有毒成分为赤霉病麦毒素。???赤霉病麦中毒潜伏期一般为十数分钟至半小时，长的可延至2。4小时，主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、嗜睡、流涎、乏力，少数病人有发烧、畏寒等，症状一般在一天左右，慢的一周左右自行消失，预后良好。 (3)治疗：一般无须治疗可自愈，呕吐严重者可补液。 ?(4) 预防： 预防赤霉病粮中毒的关键在于防止麦类、玉米等谷物受到霉菌的侵染和产毒。主要措施有： ①加强田间和贮藏期的防菌措施，主要包括及时脱粒、晾晒，降低谷物水分含量至安全水分；贮存的粮食要勤翻晒，注意通风。 ②制定粮食中赤霉病麦毒素的限量标准，加强粮食卫生管理。 ③去除或减少粮食中病粒或毒素。可用比重分离法分离病粒或用稀释法使病粒的比例降低；可用精碾法去除表皮毒素；因为毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏，可用病麦发酵制成酱油或醋，达到去毒效果 实践课布置 其他食源性疾病自学和讲解： 自学和讲解课堂上没讲到的食源性疾病（致病原因、致病因子、防制措施等）。 要求: 1、每个同学单独完成，每班抽代表上台讲解 2、电子WORD文本 3、PPT 4、时间：第10周五（5月6日）讲PPT ，第11周交电子WORD文本 * 毒红菇（胃肠炎型毒蕈中毒） * 豹斑毒伞蕈（神经精神毒素） * 鹿花菌（血液毒型） * 白毒鹅膏菌 * 半卵形斑褶（有毒） * 毒鹅膏菌（有毒） * 褐鳞小伞（原浆毒素） * 包脚黑褶伞（有毒） * 有毒蕈与无毒蕈的区别 区别点 有毒蕈 无毒蕈 1、蕈盖 颜色鲜艳，长有疣状物， 表面粘脆，有沙粒感 无 2、蕈柄 有蕈环、蕈托 无 3、味道 腥、辣、苦、酸、臭味 鲜美 4、性质 质脆、碰坏后流出乳状汁或易变色 不易碰碎 5、其他 长于腐物或粪肥上，不生蛆，不生虫 可生蛆和虫 * 2、真菌毒素中毒 真菌毒素是由有毒真菌在生长繁殖过程中产生的一种次生代谢产物。 真菌毒素是一类分子量大小不同、作用各异的化合物。 ▲黄曲霉毒素是一类化学结构相似，分子量为298～346dal的二呋喃香豆素衍生物。 ▲岛青霉的毒性物质为黄天精和含氯肽，分子量为574～600dal。 ▲烟曲霉毒素是一种具有溶血作用的不耐热的酸性蛋白质。 * 在自然界，真菌毒素主要在被某些产毒真菌污染的粮食(如谷物、花生等)、食品和饲料中被发现。 1、粮食由于产毒真菌的寄生或腐生而具有毒 性，如果人或动物误食了带毒的食物或饲料，就可 能产生各种急性或慢性真菌毒素中毒症。 2、活的产毒真菌还可通过呼吸道进入机体内繁 殖、产毒，并诱发一定的病变。 * 3、真菌毒素中毒症与一般细菌性或病毒性疾病的区别是没有传染性，用化学药品或抗菌素治疗效果很差或完全无效，对抗原(抗体)的刺激作用也是很小的，真菌毒素引起的中毒是有季节性的，而且与特定的食物或食物组成有关。 4、可用显微镜直接检查所怀疑的食物中是否有真菌存在，也可通过试验直接检测某种特殊的产毒真菌。产毒真菌一般通过饲料或食物传染，在不同的环境条件中生存下去。 * 影响霉菌繁殖和产毒的主要因素是基质的含水量和放置环境的温度。 如温度为22～