熟食每日工作流程表.docVIP

★烘焙每日工作流程表★ 时间 重点工作 例行工作 特别事项 7:30 至 9:00开门 营业 ①开炉预温(烤炉、发酵箱、旋转炉)，将待烤面包推出进行整形工作，推进烤箱，烘烤。 ②油炸甜甜圈等，待冷包装。 ③擦拭桌面，准备包装已烤好之甜面包，依序摆至排面，并标上价格(右上角)，西点早班人员烤蛋塔，并将其他商品摆上排面，标价。 ④查看库存半成品，预估生产量，开出生产量，准备生产，其余人员做卖场环境清洁。 ⑤开始生产并检查原物料，不足部分与厂商联络，检查货架、价格牌、促销牌、投射灯、环境。 ①人员工作安排。 ②卖场POP整理，品名牌对齐。 ③地板、灯 管清洁。 ④排面整理。 ⑤装盒、包 装、陈列。 ⑥收回商品交换，改包装自理。 ⑦相关商品补货。 ⑧作业场工作器具检查、保养。 ⑨主管交办事项。 周末／假日出货量加大，以应付人潮峰。 特价品切勿缺货。 早班烤炉人员不准迟到。 9:00 至 12:00 检查排面货量是否充足，补货，注意卖场环境清洁，人员是否按生产进度生产。 12:00 至 13:00 午餐时间 各项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。 13:00 至 18:00 ①所有人员继续半成品制作，仓库适时作整理，并调派人员巡视排面并补货。 ②早晚班人员稍做交接，延续晚班生产制作，早班人员清理工作区域，并视排面量补货再下班。 ③盘点库存，损耗纪录，业绩统计，器具清洗并归位，机器设备擦拭保养完毕，再一次巡视排面商品，晚班人员交接。 ④注意卖场商品销售状况，随时掌握。 18:00 至 19:00 晚餐时间 19:00 至 22:00 ①清洗油炸锅，关闭不使用机器电源，工作台的桌面收拾，并擦拭整洁，清理工厂并刷洗地面，仓库确实做好打扫、整理。 ②注意卖场商品销售状况，随时掌握。 22:00 关店 至 离店 ①排面库存量统计登录。 ②检视各项机器是否完全关闭。 ③留言晚班事项与早班交接。 ★熟食每日工作流程★ 时间 重点工作 倒行工作 特别事项 7:30 至 9:00 开门 营业 开炉预温准确无误备工作。 检查冷藏库温度是否正常。 以最快的速度出货,以争取早客。 查看库存半成品,预估生产量,准备生产并做卖场环境清洁卫生。 开始生产并检查原物料，不足部分与厂 商联络，检查货量、促销牌、投射灯、环境等。 ①、 人员工作安排。 ②卖场POP整理．品名牌对齐。 ③地板、灯管清洁。 ④排面整理。 ⑤装盒、包装、陈列。 ⑥收回商品交换，改包装处理。 ⑦相关商品补货。 ⑧作业场工作器具检查保养。 ⑨主管交办事项。 周末／假日出货量加大，以应付人潮高峰。 特价商品切勿缺货, 如有缺货请立即追货. 9:00 至 12:00 1. 加强出货直到满足上午人潮的最高陈列和销售量。 2. 注意卖场环境清洁卫生。需清理的及时清理。 12:00 至 13:00 午餐时间 13:30 至 17:00 ①继续半成品制作，仓库稍作整理，并排面整理及补货。 ②早晚班人员交接，延续晚班生产制作。 ③盘点库存，损耗纪录，业绩统计作成绩。 ④器具清洗，机器设备擦拭保养。 (9注意卖场商品销售状况，随时掌握。 每项商品入库前，必然标明进货日期并填于入库表内。 17:00 至 18:00 晚餐时间 18:00 至 22:00 1. 誊闭不使用机器电源、清扫工作、仓库整理。 2. 卖场商品销售状况及掌握。 22:00 关店 至 离店 ①排面库存量统计登录。 ②检视各项机器是否完全关闭。 ③留言晚班事项与早班交接。 安排。 时间 重点工作 例行工作 特别事项 7：30 至 9：oo 开门 营业 ①品检。 ②不良品折价。 ③价格异动跟进，POP跟进。 ④冰箱(柜)清洁。表面擦拭。 ⑤平台陈列，品目规划。 ⑥检验昨日库存并补上排面 ①人员工作 安排。 ②卖场POP 整理，品名 牌对齐。 ③地板、灯 管清洁。 ④排面整理。 ⑤装盒、包 装、陈列。 ⑥收回商黾 交换，改包 装处理。 ⑦相关商品 补货。 ⑧作业场工 作器具检查 保养。 ⑨主管交办 事项。 周末／假日出货量加大，以应付人潮。 每周特价预估注意。 周末特价注意商品销售情形，并随时追加。 每次补货后必须每半小时喷水一次。 随时整理排面并将损耗品适时折价。 9：00 至 12：00 开市前成列量至少达85% 来货点收 来货商品入库并整理冷藏库 来货补上排面空缺 品检下来不良品修改 12：oo 至 13：00 午餐时间 13：oo 至 17：oo ①排面整理补货，下午4：()o前赞量达】00％。 ②损耗修改并登记。 ③厂商产品订货叫黉。 ④冷藏库调整差额，并作先进行