2014葡萄酒基础知识与品鉴.docVIP

《葡萄酒基础知识与品鉴》课程标准 一、课程基本信息 课程编码 课程类型 （理论或实践或理一体） 理论和实践相结合 学分 适用专业 航空服务专业 总学时 实践学时 执笔人 刘静 批准人 肖温雅 二、课程学习目标描述 《葡萄酒基础知识与品鉴》课程通过对葡萄酒基础知识的讲解，让学生对葡萄酒的起源、产地、文化内涵、饮用习惯等有一定程度的了解，通过实训课程让高职学生从葡萄酒的外观、品种分类、等级、品鉴技巧、与菜肴的搭配习惯以及侍酒流程等能达到一定的专业水准，让学生真正做到会“识酒”会“品酒”。 三、课程能力标准要求 1、能掌握葡萄酒的相关知识与品鉴技巧。 2、熟练运用所学葡萄酒品鉴知识，实际分析一款葡萄酒的品质和特点。 3、熟练使用葡萄酒器具，进行现场讲解。 4、能通过酒标识别世界各地不同风味的葡萄酒。 5、能熟练地为不同需求的客人介绍风格各异的葡萄酒品。 四、课程主要内容 (一)、能力单元与学时分配 序号 能力单元名称 讲授 （学时） 实作 （学时） 专家讲座 （学时） 参观 （学时） 讨论 （学时） 其他 （学时） 1 葡萄酒概述 2 葡萄酒的酿造 3 储存和窖藏 4 酒器 5 侍酒礼仪 6 葡萄酒品鉴 7 餐饮搭配 8 法国葡萄酒 (二)教学任务描述 能力单元一：葡萄酒概述 教学目的描述 掌握葡萄酒的起源地；葡萄酒的历史迁徙；葡萄酒法律法规的起因。 教学重点与难点 葡萄酒的分类；酒标上可能出现的单词。 教学时数 4 建议教学方法与手段 讲授、、讨论、影像多媒体辅助教学。 任务1：能读懂酒标上注明的关于这瓶葡萄酒的主要信息。 相关知识点 法国葡萄酒法、各国酒标上常用单词。 相关实作技能 通过酒标辨别一瓶葡萄酒的产地、类别、性质等主要信息。 教师注意事项 注意结合实物、图片等进行讲解。 学习资源 葡萄酒相关书籍、网络资料。 能力单元二：葡萄酒的酿造 教学目的描述 掌握酿造的概念、葡萄的成分对葡萄酒的影响。 教学重点与难点 葡萄酒的一般酿造过程；红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造过程的差异。 教学时数 4 建议教学方法与手段 讲授、多媒体辅助教学 任务2： 相关知识点 1、了解葡萄酒的成份 2、葡萄酒的一般酿造过程 3、红、白、桃红葡萄酒酿造过程的差异 相关实作技能 教师注意事项 突出三大类葡萄酒的特点和酿造过程中的差异 学习资源 相关书籍、网络资料 能力单元三：储存和窖藏 教学目的描述 掌握储存期限的影响因素，了解常见的储藏方式和不同葡萄酒适饮的温度。 教学重点与难点 储存环境；各种葡萄酒的最佳储藏温度。 教学时数 4 教学方法与手段 讲授、影像多媒体辅助教学、实训 任务3：让学生描述如何储藏一瓶已开封的酒。 相关知识点 存放姿势、储藏方式 相关实作技能 开酒瓶、塞回瓶塞 教师注意事项 示范开瓶注意事项、让学生练习。 学习资源 相关教辅资料、在线学习、行业相关资料等。 能力单元四：酒器 教学目的描述 了解开瓶器的历史、种类，掌握酒钥匙的使用，醒酒器的功能，学会根据不同类型的葡萄酒搭配适合的酒杯。 教学重点与难点 学习根据不同类型的葡萄酒搭配与之适合的酒杯，酒钥匙的使用。 教学时数 4 建议教学方法与手段 讲授、实训 任务4： 用开瓶器打开酒瓶注入醒酒器，再倒入合适的酒杯。 相关知识点 开瓶器的使用，醒酒器的功能，葡萄酒与酒杯的搭配。 相关实作技能 学会并掌握开瓶器的使用，根据不同类型的葡萄酒搭配适合的酒杯并说出理由。 教师注意事项 边示范边讲解，给学生直观的、清晰的感受。 学习资源 相关书籍，在线学习、行业资料等。 能力单元五：侍酒礼仪 教学目的描述 熟悉葡萄酒侍酒程序，掌握醒酒的步骤 教学重点与难点 侍酒程序，换瓶和倒酒 教学时数 4 建议教学方法与手段 讲授和实训 任务五：模拟为客人倒酒 相关知识点 掌握什么葡萄酒需要换瓶，倒酒应遵从的服务规则 掌握什么葡萄酒需要换瓶 相关实作技能 优雅的开瓶手法，娴熟的为客人斟酒续杯加酒 教师注意事项 将理论知识和实际操作相结合，注意演示的标准 学习资源 网络资料，看专业人士示范，相关书籍 能力单元六：葡萄酒品鉴 教学目的描述 理解葡萄酒品鉴的含义、掌握葡萄酒品鉴的条件、步骤，练习品鉴的基础原则和如何练习嗅觉。 教学重点与难点 练习品鉴的基础原则和品鉴步骤，葡萄酒品鉴表格和品酒术语。 教学时数 8 建议教学方法与手段 讲授、实训、讨论 任务六：实际评鉴一瓶葡萄酒，作