【高考必备】人教版高二化学选修一课件-1.2　重要的体内能源——油脂（共12张）[原创精品].ppt免费

第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油、牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 油脂 油 （液态） 脂肪（固态） 一、油脂的成分 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 思考： 从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解，水解的产物是什么？ 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 生成油脂的高级脂肪酸分子烃基里所含有的不饱和键越多，油脂的熔点越低。 举例： C17H35COOH 硬脂酸（饱和高级脂肪酸） C17H33COOH 油酸（不饱和高级脂肪酸） R含双键较多：熔点低，常温下为液态-植物油 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态-动物油 [思考]从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ 动物油性质更稳定，植物油分子里含有双键，容易被氧化变质。油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破