第七章客房人力资源管理..docVIP

《客房服务与管理》课程教案 第 1 页 共 15 页 学习目的 能力目标 ??掌握客房人员编制的基本原则 ??准确执行劳动定额的计算方法 ??组织客房培训 ??掌握客房培训的基本方法 知识目标 ??客房人员编制的概念和依据 ??客房部人员编制的量化标准 ??客房部培训的意义、特点、类别、内容 ??客房培训的基本要领 一、客房部编制定员 （一）编制定员的概念 饭店的编制定员，就是饭店根据实际情况和发展目标，采取科学的程序和方法，合 理地确定组织机构和岗位设置，并对各部、各类人员行合理要的是 饭店各岗位的人员，人员的，对饭店人方的 量定，饭店，机构，劳动，编制 的概念，要机构、部人员设置的定定员则岗位确定 备人员的量饭店部的定编和定员是的人力， 概念是的 客房部编制定员是饭店人力和劳动组织的要组部，是饭店编 制员要计的基制定的，合理部内各类人员的量、依 据，对合理劳动力、劳动、劳动力、劳动组织、劳 动管理要的 客房部是劳动、岗位、、的部， 客房部的务，服务和管理的组织是饭店动的要人 员，客房部是饭店各部员量的部，对客房部， 编制定员意义 要编制定员行，意定员标准的和合理， 就是定员标准合、、的原则合理，定员标准客 房部务的，员，并各类人员的合理和劳动定额的合 理标准，劳， （二）编制定员的依据 饭店确定定员编制的法是根据饭店客房量，1:1.5的， 400 间客房的饭店确定饭店劳动编制定员600 人实，的计算方法， 能，定员的方客房部编制定员， 要 1．规模与 客房部的编制定员与客房部的务、的饭店，客房 部务，岗位，服务目和服务标准要，，与饭店、 档饭店的编制定员 2．管理与务 客房服务，服务和客房服务的服务人 量的服务岗位要设置2-3的服务人员， 要的定员编制，客房服务人员编制就，客房部管 理方定员编制的确定，饭店共地和的 清洁公司，共的人员编制就 3．员 工作效率的，与员的客房部员的、别、化程， 、和的定额的确定和客 房员能的是制定量的要标准 4．工作设 工作环境包括饭店的部，地、量、，饭店内部 ，饭店设计、、，，客人的和程 饭店，客房原，房内设， 修材料上大量采、的化要客房的要和的 间定额行客房部的编制定员 5．劳动 现代化的是量和的劳动是化，定额就， 人就，定额就 6．工作量 饭店客房部量部是定量，要饭店就， 的行务，客房部的管理、房务、 房、共、是动量，是饭店务量 素的化的量，要客房的化的部量， 客房的理、对客服务、服务是量，是 性、，要定定的量，领客 品，定对织行点，定根据要对饭店、、地行， 地 （三）编制定员的方法 客房部定内要置的劳动力，取、服务、管理方 的量与各类人员的劳动客房部人员、的，法 统一的计量位合的量和劳动，根据的， 采的计算方法，别确定各类人员 常用方法 1． 历史分析法 是部位人员量、量、务量、量据的， 时，制定根据行确定编制定员的方法 2． 现场观察法 实况法，实地、，、实确定部编 制定员的方法 3． 劳动定员法 劳动定员法是根据量、劳动、计算定员的方法要 用于实行劳动定额管理、的计算 定员人= 工作量/员工劳动效率×出勤率 例题：某五星级饭店拥有客房500间（套），年平均出租率为80%。客房服务员分早、 中两个班次，早班每个客房清扫员每天的劳动定额为12间，晚班的48间，员工出勤率 一般为95%。该饭店实行每周5 天工作制，除固定休息日外，还享受每年7 天的有薪假 期（十天的法定休假日正常排班，根据劳动法进行加班补偿）。问客房部应该如何确定 客房服务员的定员人数。 客 房 总 数 × 年 平 均 出 租 率 客房服务员劳动定额×客房服务员平均年出勤天数/365 其中：客房服务员平均年出勤天数=[365-（52×2）-7]×95%=241（天） 早班客房服务员定员人数 =（500×80%）/（12×241÷365）=51（人） 中班客房服务员定员人数=（500×80%）/（48×241÷365）=13（人） 4． 岗位定员法 岗位定员法就是根据组织机构、服务设施等因素，确定需要人员工作的岗位数量， 再根据岗位职责及业务特点，考虑各岗位的工作量、工作班次和出勤率的因素来确定人 员的方法。这种定编方法一般适用于饭店前厅部门、工程部和客房部的一些工作岗位， 如门卫、行李员、值班电工、锅炉工、房务中心文员、布草收发员等。 5． 比例定员法 按比例定员是指根据饭店的档次、规模按一定比例确定人员总量；同时，以某一类 人员在全员总数的比例和数量，来计算另一类人员数量的方法。这一方法是依据客房部 某类人员与饭店之间，或不同岗位人员之间客观上存在规律性的比例关系的规律决定 的。如客房人员约占饭店总人数的30%，楼层客房服务员与楼层客房领班的比例约1：6 等。当然，这种比例关系在确定编制时只是一个相对的依据，因