八年级生物下册 第7单元 11 发酵技术（学案）济南版.docVIP

发酵技术 【学习目标】 通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 举例说明发酵技术在食品制作中的作用。[来源:Zxxk.Com][来源:学科网]发酵食品发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、萄酒甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些b族维生素，特别是维生素b12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素b12较为丰富，维生素b12还能预防老年痴呆症。 发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选低热能食品。 在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。[来源:学科网][来源:学|科|网] 。 2、应用：[来源:学§科§网]:　如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？ 作出假设:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。(提出的问题要有可操作性) 制定计划: 材料用具　　鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。 　　步骤实施 将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。加热煮沸4-5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。 当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀，测定pH。 将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。 将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH。 实施计划 探究合作小组，根据所作假设和制定的计划，选取相应的材料用具，积极完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。 得出结论 。 表达交流、思考分析 1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？[来源:学+科+网][来源:学|科|网Z|X|X|K][来源:Z+xx+k.Com][来源:学|科|网]：[来源:学科网ZXXK]： ⑶ ；⑷ 。 白酒的酿造过程实际上是一个先后利用 类微生物进行发酵的过程。 四、调查生活中的发酵食品 食品编号 发酵食品名称 有关的微生物 食品的发酵原理[来源:Zxxk.Com][来源:学科网ZXXK][来源:学科网ZXXK]: [来源:Zxxk.Com]A 、水果有酒味 B、酿制酒酿 C、果酒变酸 D、蒸制馒头 2、下列微生物中可用来制作果酒的是（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、根瘤菌 D、杆菌 3、与制作酱油有关的真菌是（ ） A、青霉 B、曲霉 C、乳酸菌 D、酵母菌 4、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 5．下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍 6．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸奶 7．运用（ ）对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是（ ）。 8．乳酸发酵是利用（ ）对某些食品原料进行（ ）制作食品的一种技术。例如（ ） 9．酿制酒酿的过程就是（ ）发酵的过程，果酒暴露在空气中变酸是（ ）发酵的结果。[来源:学科网] [来源:Zxxk.C