2016年餐厅食堂工作汇报修改.pptVIP

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原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器有明显的区分标志,生、熟食品分开,食品存放分类分架,无过期、变质食品。 博海餐饮(上海新事业部) 百视通餐厅 工作汇报 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Page ? * 目录 管理架构、运营管理、安全卫生管理 品质保障、产品服务、硬件设施 管理方面、产品方面、服务方面 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Page ? * 管理架构 许文忠 经理 厨师长 何春欢 安全员 占卫春 面点领班 高建兵 西餐厅领班 周宏伟 麻辣烫领班 占卫春(兼) Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 餐厅供应模式 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Page ? * 每日就餐人数(周一~五) 午餐就餐人数550人左右 早餐人数180人左右 晚餐就餐人数200人左右 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 运营管理(现场) 现场管理 食堂建立严格的安全保卫规定,严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。 服务 食堂服务人员耐心解答、微笑服务,没发生争吵、打骂等不文明行为。 每位员工持有效健康证上岗。 人员 身体健康,经卫生知识培训合格后上岗。对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核,对所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Page ? * 运营管理(产品) 每星期产品更新,每日推出一到二个新菜,每周菜品力争不重复。 公司有严格的质检、测温制度以保障菜品质量。 每份菜有标准的公司统一份量,规格、口味力求保持一致。 公司有专职产品主管,在产品方面严格把关及指导。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Page ? * 运营管理(留样菜) 每档口 早、中、晚餐 每个菜品 专人、记录 及时 冷藏 48小时 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Page ? * 安全方面 餐厅原料有公司中央厨房统一配送,供应商资质严格把关,餐厅厨房配有专职质检员,每道菜质检并且测温,严禁不合格菜品出售。 公司对每个新进严格都进行岗前三级教育,餐厅每日午训也会对员工人身安全方面进行教育,餐厅根据公司要求还配备了一名安全员。 餐厅每月25日进行消防演练。让每位员工知道消防和逃生技能,时刻牢记消防安全。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Page ? * 卫生方面(食品) 每天公司配送的物料有仓保质检并记录。菜品烹制前有配餐员质检、配菜 盛放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开,不落地,洁净,整齐有序。 每餐每道菜品48小时留样,每餐后餐

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