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配 料 一、学习目标 通过本节学习，能读懂产品配方；能按产品配方准确称料。 二、操作步骤 1、检查所配料质量。坚决不用腐烂、变质的原料。 2、选用恰当的度量衡工具 （1）根据称量多少选择恰当精度的衡器。 （2）根据材料特性选择恰当精度的度量衡工具。 3、根据投料要求按程序正确称料 三、相关知识 （一）配方表示方法 中式糕点配方应包括：原料名称、原料重量。有二种表示方法： 1、焙烤百分比表示法 焙烤百分比是根据小麦粉的重量来推算其它材料所占的比例。按下式计算： 其它原辅料重量 焙烤百分比＝————————×100％ 小麦粉重量 表2-2-1 牛奶曲奇焙烤百分比配方 原料 重量（克） 焙烤百分比 低粉 7656 100 糖粉 3000 39.18 食盐 100 1.31 酥油 3500 45.72 牛奶 2000 26.12 液态酥油 1875 24.49 2、实际百分比 实际百分比是指各项原辅料占总量的百分比。按下式计