项目六 奶粉加工2.11.ppt

乳粉的加工技术 乳品工艺学 韩丽英 PROJECT SIX 项目六： 本项目主要内容 第三节 第四节 THREE FOUR 脱脂乳粉的加工技术 速溶乳粉的技工技术 第五节 FIVE 调制乳粉的技工技术 第三节 脱脂乳粉的加工技术 一、脱脂乳粉的概念： 脱脂乳粉是以新鲜的脱脂乳为原料 , 经过杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉末状乳制品。 第三节 脱脂乳粉的加工技术 二、生产工艺流程： 鲜乳验收 预处理 杀菌 分离 脱脂乳 脱脂乳 预热、均质 浓缩 喷雾干燥 晾粉、过筛 包装 入库 第三节 脱脂乳粉的加工技术 三、生产要点说明： 牛乳的分离: 预热温度 50 ℃上下， 脱脂乳的含脂率要求控制在 0.1% 以下。 01 杀菌：乳的杀菌温度以 80 ℃ /15s 效果较好 。 02 真空浓缩：蒸发浓缩温度以不超过 65.5 ℃为适宜 , 浓度为 15~17Be , 乳固体含量可控制在36% 以上。如果浓缩温度超过65.5 ℃ , 则乳清蛋白变性程度超过 5% 。 03 第四节 速溶乳粉的技工技术 一、速溶乳粉的特点： 其溶解性、可湿性、分 散性好， 即使在冷水中也能速溶。 01 颗粒粗大、均匀 , 干粉不会飞扬，食品工业中使用很方便。 02 速溶乳粉中所含的乳糖呈水合结晶态 , 在保藏期间不易吸湿结块。 03 第四节 速溶乳粉的技工技术 第四节 速溶乳粉的加工工技术 二、速溶乳粉的加工原理 1、增大乳粉颗粒 ①附聚 ②改变喷雾条件 2、喷涂卵磷脂 采用卵磷脂 — 无水乳脂肪溶液 （ 60% 卵磷脂和 40%无水乳脂肪）。卵磷脂用量一般占乳粉总干物质的 0.2%~0.3% 。如果超过 0.5%, 制造出的乳粉就具有卵磷脂的味道。 第四节 速溶乳粉的技工技术 二、速溶乳粉的加工原理 第四节 速溶乳粉的技工技术 喷涂卵磷脂的流程图 第四节 速溶乳粉的技工技术 流化床干燥 在此干燥设备中，将颗粒物料堆放在分布板上，当气体由设备下部通入床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒在床层内就会产生沸腾状态，这种床层称为流化床。采用这种方法进行物料干燥称为流化床干燥。 第四节 速溶乳粉的技工技术 四、压力大颗粒速溶奶粉生产 1、提高浓奶浓度是放大颗粒的关键 2、相应地降低喷雾压力 3、增大喷嘴板眼孔径 16→ 18.5oBe 15MPa→ 8~10MPa 0.7mm→ 1.2~1.4mm （°Bé）是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数就叫波美度。 第四节 速溶乳粉的技工技术 第五节 调制乳粉的技工技术 一、调制乳粉的概念 针对不同人群的营养需要，在牛乳中加入或提取某些特殊的营养成分，经加工而制成的乳粉。 第五节 调制乳粉的技工技术 二、人乳与牛乳成分的区别与调整 蛋白质 含量和组成都有很大区别 蛋白质（%） 酪蛋白：乳清蛋白 牛乳 2.98 5：1 人乳 1.1 1.3：1 调整方法：加脱盐乳清或用蛋白质分解酶对牛乳蛋白质进行分解。 第五节 调制乳粉的技工技术 脂肪 糖类 无机盐 维生素 用植物油代替部分乳脂肪 补充 整体脱盐的同时补铁 强化 第五节 调制乳粉的技工技术 第五节 调制乳粉的技工技术 三、婴儿配方奶粉的加工 优幼婴儿奶粉 适用人群：出生后0-6个月宝宝 产品特点： ·率先添加活性免疫球蛋白·5种核苷酸、β-胡萝卜素·DHA:AA=1:2·牛磺酸·促双岐杆菌增殖因子·亚油酸和α-亚麻酸·维生素C:铁质=10:1·钙:磷=2:1 优幼较大婴儿奶粉 适用人群：出生后0-6个月宝宝 产品特点： ·率先添加活性免疫球蛋白 ·5种核苷酸、β-胡萝卜素 ·DHA:AA=1:2 ·牛磺酸 ·促双岐杆菌增殖因子 ·合理的钙磷比 2:1 ·维生素C:铁质=8:1 产品种类：400g袋装，900g罐 装 优幼较大婴儿奶粉 适用人群：出生后0-6个月宝宝 产品特点： ·率先添加活性免疫球蛋白 ·5种核苷酸、β-胡萝卜素 ·DHA:AA=1:2 ·牛磺酸 ·促双岐杆菌增殖因子 ·合理的钙磷比 2:1 ·维生素C:铁质=8:1 产品种类：400g袋装，900g罐 装 β- 胡萝卜素： β- 胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是橘黄色脂溶性化合物。β- 胡萝卜素是一种抗氧化剂，也是维生素A的来源，是维护人体健康不可缺少的营养素。 锌 ： 锌能促进生长发育与组织再生，在核酸代谢和在蛋白质合成中起重要作用，也是胰岛素的成份之一。缺锌会引起生长停滞和创伤愈合不良。 牛磺酸： 是一种具有多种生理活性的含硫氨基酸，是人体不可缺少的氨基酸之一。 强化免疫球蛋白： 增强婴儿免疫系统，活性免疫球蛋白从优质牛初乳