第五次课-中国民俗风物介绍..docVIP

第五次课 中国民俗风物介绍 (一)中国饮食文化: 饮食是一种文化,体现了一个地域的民俗观和特点。 中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献。当今世界，中国、法国和土耳其，被认为是“三大烹饪流派”的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多的特点而首屈一指。 三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。 中国烹饪以色、香、味、意、形的合一为核心,法国以用餐的礼仪为核心,土耳其以营养搭配为核心。分别体现出世界三种文化的在饮食方面的不同表现。 中国有独特的饮食文化的风俗，比如蒸，任何一个国家都没有如此的烹饪方法。 中国饮食注重形制，注重色彩搭配和五行的调和。讲究“四性分明“，“五味调和” (四性指寒热温凉，五味指甜酸苦辣咸)。 一、中国烹饪不同类型的风味流派： 南甜北咸，东辣西酸 1、从地域角度分 各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯，便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等。清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮菜”的叫法。从20世纪50年代开始，以菜系取代帮口的说法。 中国有“四大菜系”之说——即山东