餐饮部规章制度要点.doc

餐饮部规章制度 为了提高前厅人员素质，加强组织纪律性，保证为客人提供优质服务，提高餐厅的声誉和经济效益，特制定前厅工作制度。 一、积极贯彻落实餐厅的各项规章制度。 二、认直学习和执行餐厅员工守则的各项内容和要求。 三、在思想道德品质方面严格要求自己，廉洁奉公，禁止向客人索取消费和任何礼物。 四、工作中要团结互助，勤奋向上，服从和切实执行上级的指令。努力完成工作任务，提高服务质量，待客主动、热情、周到。 五、工作中要树立安全观念，保护公共财产，保卫宾客安全，认直执行消防安全条例，积极预防火灾事故的发生。 六、严格遵守考勤制度，每日上班前和下班后按要求打卡、签到，做到按时、准时。 七、每日提前十分钟到岗进行交班工作，不迟到、不早退，按时上班，上满班、出满勤。 八、工作时间不得擅自离岗、长时间聊天等，工作中不得看小说、报纸、娱乐性杂志等。 九、员工休假，相互调班次，必须提前24小时报告部门经理，提出书面申请并请求经理批准，否则视态旷工。病假直接通知部门经理。其它假期需提前两星期申请，否则不予批准。 十、保持良好的精神状态和仪容仪表。不留怪发型，头发不得盖过耳部和衣领，女员工不得浓装艳抹，不得喷酒刺鼻香水，涂指甲油。部门将按照《仪容仪表标准规范》进行检查指导。 十一、员工着便装不能进入工作区域。 十二、任何员工非工作需要不得使用电脑，不得进入非工作界面。 餐厅环境卫生 一、每周进行一次彻底清扫，对所有设备、饰物、物品（天花板、灯饰、窗、桌椅等）进行彻底清扫。 二、在岗服务员时刻保持餐厅卫生，如发现地面有脏物、纸屑等应立即清除。 三、在服务过程中，应注意个人卫生，保持工装整洁。 四、不能将手伸入客用的口杯中，手不能接触客用口杯的边沿。 五、不能用手直接触及客人菜品，凡添加菜品一律用菜夹。 六、不能在厅堂内挖耳、抠鼻。 七、不能将托盘、脏餐具放在客人桌上及地上，必须及时把用过的餐具撤走。 八、公共卫生根据实际情况，组织人员做好例行卫生，对各自划分的清洁卫生区域负责。 九、及时清理景观水池、花盆内的烟头、纸屑等杂物。 十、清理栏杆等装饰摆件。 十一、清洁公共场所供客人休息的座椅、茶几、灯具等。 厨房环境卫生 一、厨房加工间及环境卫生要做到：无“四害”、无蛛网、无灰尘。无不新鲜、变质原料、无变质腐败食品。工作台、水池及各种设施设备清洁明亮。地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃干净清洁，无废弃物、无油腻。 二、货架、冰柜、食品柜的物料、成品按类分开，分别盛装，堆放整齐，杜绝杂乱。潲水桶平时加盖，保持外部清洁，下班后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。 三、各班组应制定出日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。对各班组实行卫生目标责任制，下班前必须保证各自责任区达到卫生标准后方能下岗。 仪容仪表要求 一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。 二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。  一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。 三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。 四、 客人来了要说欢迎光临拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，送客至门口，违者一次罚款5—20元。 五、 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。 六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。 七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。 八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐大叫、大声。 九、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃或客人的食物，违者罚款50—200