保鲜方案实例汇总【参考】.doc

保鲜剂1一MCP在雷竹笋保鲜中的应用 (国家林业局竹子研究开发中心，杭州310012) 摘 要：竹笋质地嫩脆，味美可口，而且营养十分丰富，富含多种微量元素，对人体有很好的保健作用，但出笋时间集中且极易木质化，不利于贮藏。应用聚乙烯薄膜包装结合保鲜剂(主要成分为安喜培1一MCP)对雷竹笋进行保鲜研究。结果表明薄膜与固体保鲜剂协同处理可明显防止雷竹笋霉变，减缓果肉纤维化及失重，抑制笋体老化。在3±1℃条件下保鲜30d，笋肉感官及营养指标与新鲜笋没有明显区别。关键词：雷竹笋；木质化；1一MCP；保鲜Abstract：Bamboo shoot is very good for human health because of its plentiful of nutrition，especially in trace elements．Buthamboo shoot is not easy to storage since it has to be collected in a short time and very easy lignified．The effects the pre—servative(major omponents of 1一MCP)with polyethylene packaging films on the flesh—keeping of bamboo shoots werestudied in this paper．The results showed that the integration of preservative l—MCP with polyethylene packaging films couldsignificantly prevent bamboo shoots from mildewing，reduce fruit lignified and weight lost．Compared with the new fleshbamboo shoots．the bamboo shoots stored with the integration at 3±l℃ f0r 30 days had no signifcant differences in sensory and nutrition contents．Key words：Bamboo shoot；Fibrosis；l—MCP；Fresh—keepingChina National Bamboo Research Center? ? ? 牋
本文综述了枇杷采后生理生化变化及枇杷果实采后贮藏保鲜技术,包括：物理保鲜,化学保鲜和生物保鲜。文中对应用性较强、易于产业化的保鲜方法作了详细阐述。 ? 枇杷为蔷薇科常绿小乔木，果实鲜嫩多汁、酸甜适口、营养丰富，被誉为“初夏珍果”，深受人们喜爱．枇杷主产区分布在我国长江以南的浙江、安徽、江苏、四川和福建等地,果实成熟于初夏高温多雨时节,采后常温贮藏极易失水皱缩和腐烂变质。低温贮藏可减少枇杷果实采后腐烂,延长贮藏寿命,但在冷藏过程中,枇杷果实极易发生果肉木质化等冷害症状,主要表现为果肉变硬、果皮难剥、果心褐变、果汁减少等。因此,枇杷果实采后贮藏保鲜一直是近年来果蔬贮藏领域研究的热点。本文从物理、化学（无毒副作用的）和生物等保鲜技术方面,综述了近年来国内外枇杷果实保鲜技术的现状,为枇杷果实贮藏保鲜技术的开发提供参考。 ? 一、枇杷果实采后生理研究 1. 果皮细胞膜透性变化 贮藏过程中,随着贮藏期的延长,枇杷果实果皮的电导率逐渐增加,说明果皮组织细胞膜系统受损程度逐渐增大。所以应用钙处理能有效降低其细胞膜透性,同时抑制果实乙烯的合成和释放,并降低果实的呼吸强度。 2. 呼吸强度与乙烯产生的变化 枇把采后呼吸强度与乙烯产生均呈逐渐下降趋势,枇杷为非跃变型果实,采后乙烯释放速率较小,但低温贮藏的果实一旦转人室温货架存放期间,其乙烯释放速率会很快增加,并维持在较高水平上。 3.采后生理病害 前期在生长期间的田间带病会影响整个贮存期，所以要在采摘钱在树上杀菌，或者在采摘后采用食品添加剂级的保鲜剂进行杀菌处理，来延长期保鲜期， ? 二、枇杷保鲜优鲜工程系统 优鲜工程系统在枇杷保鲜上主要从以下几个因子来控制枇杷的成熟和生理腐烂。控制的指标为：降低呼吸、抑制生理活性、控制乙烯、抑制病菌、低温木质化等方面。 ? 物理保鲜 ? 1.1 低温贮藏处理 温度是影响枇杷果实腐烂率的主要因素,低温可明显抑制枇杷果实采后病原菌的生长,减少腐烂发生。低温可抑制果实的呼吸强度,减少碳水化合物和维生素的消耗,保持果实较好的营养品质,显著地降低失重。 1.2 气调贮藏 气调贮藏指的是采取调节和控制O2和CO2的浓度的