第四章4抗肿瘤功能性食品Convertor..docVIP

第四节 抗肿瘤功能性食品 癌症是一种严重危害人民生命健康的常见病和多发病 癌症40-50年代鲜为人知；80年代则尽人皆知； 70年代末，全球每年600多万人患癌； 80年代末，全球每年700多万人患癌； 1992年统计，全球每年900万人患癌； 1996年统计，全球每年1030万人患癌； WHO的专家们估计，到2020年全球将有1470万人患癌。 目前，我国每年有160万人新患癌症； 大约有130万人要死于癌。 肿瘤（Tumor）：是机体局部组织的细胞发生了持续性异常增殖而形成的赘生物，由实质细胞、血管、支持性机制与结缔组织所组成。 一、肿瘤的定义 肿瘤的特点 是人体内一些不正常的细胞,能无限制疯狂生长 可侵犯到正常的组织器官, 以致造成病变导致器官功能丧失 二、肿瘤的分类 肿瘤多发部位：胃，肝，肺，淋巴， 乳腺，结肠等等。 良性肿瘤 纤维膜包被 不浸润、不转移 破坏因素：体积 破坏力：正常情况不破坏 恶性肿瘤 假膜或无膜包被 能浸润、能转移 破坏因素：多方面 破坏力：超强 肿瘤的病理学检查 ㈠活体组织检查：诊断肿瘤最准确可靠的方法。 ㈡细胞学检查：用于检查宫颈癌、肺癌、胃癌等。 其他：电镜；分子生物学；免疫组化等。 胃溃疡恶变 三、肿瘤的发生和发展 肿瘤的发生和发展，是一个多因素、多步骤的十分复杂多变的过程，各有不同的细胞与遗传机理。 　　　诱发阶段 　　　 　　　促进阶段 诱发阶段：许多潜在的致癌物，导致体内致癌基因活化，造成遗传损伤，从而使细胞功能、细胞生长和分裂发生异常。 促进阶段：在肿瘤发生之前，机体内、外因素可以加速或减缓损伤细胞的分裂，甚至抑制肿瘤发生，这一阶段称为肿瘤的促进阶段。 肿瘤的生长与扩散 ⑴肿瘤的生长 肿瘤的生长速度 良性：较缓慢 恶性：迅速 肿瘤的生长方式 膨胀性生长：良性瘤 浸润性生长：恶性瘤 外生性生长：良、恶性肿瘤皆可 浸润性生长　 膨胀性生长 外生性生长 形成乳头状肿瘤 外生性生长 淋巴性转移：癌细胞通过淋巴管转移。 血液性转移：癌细胞通过血管转移。 播种性转移：癌细胞浸润腹腔等体腔内部，对体腔内脏器官形成威胁。 ⑵肿瘤的扩散 恶性肿瘤浸润和转移的机制 肿瘤细胞失去接触性抑制； 瘤细胞具有阿米巴样运动； 瘤细胞间粘着力低； 瘤细胞能分泌蛋白溶解酶； 癌细胞产生粘连蛋白受体，进而损伤基底膜。 肿 瘤 失 去 接 触 抑 制 现 象 四、肿瘤诱发的因素 1.遗传因素（基因突变、调节失控） 2.生物因素(病毒、寄生虫) 3.物理因素 4.化学因素 5.环境因素 6. 饮食因素 7.心理因素 每个人身上都有 癌细胞 正常人体有60兆个细胞 人体每天大约制造出3000个癌细胞 健全的免疫系統能及時消灭癌细胞避免其造成伤害 一旦免疫力降低，癌细胞就会趁机繁殖 抗氧化营养素能帮助身体对抗癌细胞，避免肿瘤形成 內在因子：自身基因的组成及稳定性 外在因子： 饮食习惯（过多脂肪、酒精） 吸烟 慢性发炎与感染 荷尔蒙 化学及环境因子 职业 引发肿瘤的危险因子 致癌主要因素的分布 1.饮食及不良生活习惯 70％～75％ 2.遗传 10％ 3.病毒 10％ 4.辐射线 5％ 5.其他 5％ 综上，肿瘤是一种生活方式疾病，是可以预防的。合理的膳食和生活方式，可以预防肿瘤的发生。 　　　膳食主要是影响肿瘤的发生、发展过程中的促癌阶段，膳食不当或营养不平衡会导致促癌过程的加快，合理膳食和平衡营养则可延缓和阻碍促癌过程的进展。 致癌的饮食因子 食物污染: 谷、豆、玉米中的黄曲霉素 烹调方式: 烟熏、烧烤、高温油炸 食品添加物: 防腐剂、保鲜剂、着色剂、甜味 剂、保存剂 残留物质: 杀虫剂、农药、荷尔蒙、抗生素、 多环狀成分 饮食习惯: 菸、酒、槟榔、咖啡、糖精、油脂 太高、蔬菜、水果、纤维摄取太少 黄曲霉素（AFS）是一类结构类似的微生物毒素的混合物。其中以黄曲霉素B1(AFB1)最常见、毒性最大。其结构式如下： 黄曲霉素主要污染粮油及其制品，在发霉花生、玉米、谷类、豆类等中的含量最高。 与食物有关的、危害较大的化学致癌物质有：黄曲霉素 、亚硝基化合物 、多环芳烃等。 亚硝胺是仲胺与亚硝酸反应的产物： 仲胺 亚硝胺 蔬菜腐烂时，腌制的咸莱、咸肉和咸鱼等食品