20酒吧、咖啡厅服务方案.ppt

酒吧、咖啡厅服务 酒吧以销售各种酒类和软饮料为主，兼营各种下酒小食品，同时它也是宾客谈生意、聊天、消遣、娱乐的场所。 根据服务方式可分为：主酒吧、鸡尾酒廊、服务酒吧、宴会酒吧。 营业前的准备工作 打扫酒吧卫生 补充酒类饮品 备好调酒配料和果汁 清洗、检查酒具、用具 营业中的服务工作 1、待客服务 宾客来到酒吧，迎宾员应热情问好，表示欢迎，视其人数，引领到合适位置，拉椅让座。 递上酒单接受点酒，点完后将宾客所点饮品复述一遍，然后到吧台取酒。 用托盘将宾客所点的酒或饮品，从宾客右侧送上。 随时检查烟灰缸，适时进行更换。 2、调酒服务 按客人所点酒或饮品斟倒或调制，一般斟八分满 如宾客直接到吧台要求斟倒或调制饮品，调酒员应主动、热情接待，并按要求当面为宾客斟倒或调制，一般斟满杯。 如遇单个宾客，为不使客人感到寂寞，可适当陪他聊天，交谈时应顺着宾客的意思讲，不要把自己的意见强加给宾客。 操作时注意卫生，随时保持用具清洁 3、结账服务 宾客表示结账时，尽快为宾客结账。 对情绪激动或醉酒宾客，结账时要向其讲清楚，如同伴相陪，一定要让其同伴知道消费金额，避免发生纠纷。 营业结束后的清理工作 宾客离开后，收拾台面，准备迎接下批宾客。 统计售出饮料，清点营业款，上交财务部门。 检查清点未售完的酒水、饮料，登记后放入柜中锁好。 将各种工具等清洗干净后入柜锁好。 将用剩的配料和奶油、水果、鸡蛋、果汁