餐馆50人以上聚餐自查表.docVIP

餐饮服务单位食品安全综合管理自查项目表 检查项目 是 否 备注 一、 环境 厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损 食品生产经营场所内外环境整洁 防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效 废弃物处理是否符合要求 二、 食品生产经营过程 熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃ 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热 四季豆等食品加工操作符合安全规范 用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。 熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。 集体用餐或重要餐次正确进行食物留样 三、 餐具 饮具 使用前均经清洗消毒并有记录 餐具清洗消毒方法正确 消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内 未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具 采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证 四、 员工健康管理 操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩