酱油中氨基酸态氮含量的测定课件.pptVIP

一、目的与要求 　1.了解食品中氨基酸态氮的来源、作用及测定方法 　2. 领会和掌握双指示剂甲醛滴定法及电位滴定法 基本原理、操作要点。 3. 进一步巩固滴定分析和电位滴定法的基本操作技能。 二、测定原理 　　 氨基酸含有羧基和氨基，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后进行定量，用双指示剂或电位滴定法确定终点。 　　测定步骤：样品采集与处理→样液制备→测定→数据处理。 三、仪器与试剂 仪器：酸度计、磁力搅拌器、100mL容量瓶、50mL碱 式滴定管、200mL的烧杯 试剂：36％甲醛溶液、0.050mol/L氢氧化钠标准溶液、酱油、蒸馏水 四、测定步骤 1.　0.050 mol/L氢氧化钠标准溶液配制 准称2.00gNaoH 溶解 定容 1000mL容量瓶 2.电位滴定法 准吸酱油5.0mL 蒸馏水定容 100mL容量瓶 吸取20.0mL 200mL烧杯+60mL水 插入酸度计的指示电极和参比电极 0.05mol／L NaOH标准溶液 滴定至指示pH8.2 准确加入甲醛溶液10mL 0.05mol／L NaOH标准溶液滴定至pH9.2 记录用去氢氧化钠标准溶液的毫升数，供计算氨基酸态氮含量用 3.试剂空白试验: 取水80mL 0.05mol／L