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STAR 2006 培训 培训目的: 1、讨论型式，将STAR2006逐条宣讲和2005遇到的问题合并讨论。统一理解和认识。 2、报告模板 .STAR 2006通用1.2类供应商 什么是STAR： S,Supplier 供应商 T,Tracking 跟踪 A,Assessment 评估 R,Recognition 认可 供应商跟踪评估认可系统： STAR是一个全球供应商管理系统 …是百胜开发供应商的奠基石 …对供应商进行全方位的考核 STAR的目的： 建立一个供应系统，他能向百胜餐厅提供稳定的具有竞争力的优质产品 确保提供稳定的高质量、安全的食品 .使产品的工艺流程开发达到最优化 .降低整个系统的成本 .提高供应系统的可靠性 .建立一个公司认可的，具有可追溯性的供应系统和产品库 STAR的优势： 评估标准有清晰的定义 .每个人都有相同的理解,没有疑义 .通过STAR这个全球的系统实现资源共享 .对供应商实际表现进行评估,并且依据重要性划分不同的权重 .全方位,多渠道的评估 产品分类： .按照产品对于百胜的重要性对产品进行分类 .1类:对品牌具有关键重要的影响,高食品安全风险高采购金额 .2类:对品牌具有关键重要的影响,具有潜在的食品安全风险,但是也许采购金额并不很高 .3类:对品牌不具有关键重要的影响,或者食品安全风险较低,但采购量很大 .4类:对品牌影响小,采购金额低 食品供应商STAR考核项目(全方位考核)： 三个部门,18个评估项目 Cutting 剪报，剪辑 PQNC 产品质量不合格 STAR评估的对象： .对所有百胜供应商的绩效进行考核 .食品*禽肉,蛋及蛋类产品,肉类及海鲜 *加工中心,果蔬 *面包,面粉,油脂,农产品 *调味料,酱类 *饮料,甜品,奶制品 *中餐,小食 .包装 .设备 .储运 STAR审核员：.百胜QA .经百胜考核合格的第三方审核员(SGS) .第三方审核员主要针对供应商的系统和执行情况与STAR标准条款是否相符进行判断,不对供应商应该怎样做提供专业辅导的服务,百胜也未委托审核员做解释 .如果有对于审核条文不理解的问题,可以与分管的百胜QA进行咨询和沟通 评估过程介绍： 准备资料:.程序文件,针对STAR要求准备所有的文件 .相应的记录,抽查1-10%,必要时将追加 .现场观察核实 .报告 .纠正行动计划 .SGS的审核,只针对合格与否,不会有深入详细的解答, 应主动与百胜QA沟通 .例如:对于不符合项,理解清楚,对下一年的审核绩效提升很有帮助 食品供应商 STAR 审核指南： 食品安全审核(所有供应商) .1.0有害物控制 .2.0清洁卫生 .3.0操作及设施 .4.0GMP .5.0产品保护 .6.0产品回收和产品安全 .7.0成品,原料包装材料的追溯控制 (3,4类供应商) 质量系统评估(1,2类供应商) .1.0产品质量 .2.0产品,配料及原料追溯 .3.0产品储藏和运输 .4.0不合格产品的控制 .5.0生产流程控制 .6.0持续改进 .7.0文件管理 .上游供应商管理评估 .生产工艺过程质量检查(新) .上游供应商管理评估(果蔬) .上游供应商管理评估(面粉) 食品供应商 STAR 审核指南： 建立程序 STAR审核要素 落实执行 纠正措施 记录证明 审核指南： .所有的黑体字部分属于审核自动失效项(不满足全球要求)。发现自动失效，该条目将被评为“零分”。 .若供应商的加工工艺不能完全符合以下某些审核要求，供应商需要向百胜餐饮公司RD/QA申请“偏差许可证明”。“偏差许可证明”只能针对特殊情况，由具体负责该供应商的百胜QA发出。“偏差许可证明”应由百胜QA总监签字并由QA提供给供应商。供应商需保存并每年更新“偏差许可证明”。 .评估期间指导适用于所有提供给百胜的产品。 .此评估指导适用于所有提供给百胜的产品。 .对于那些不适用的评估项目或对某些供应商不适合，可以在得分栏内注明N/A。 名词解释： 完全符合：满足所有审核指导的要求 较小不符：单一的/个别（一到三个）的事例不满足审核指导的要求 较大不符：数个（多于三个）事例不满足评估规则的要求