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《客房部运行与管理》专科课程教学大纲 一、《客房部运行与管理》课程说明 （一）课程代码：192310331 （二）开课对象：酒店管理专业 （三）课程性质和地位： 本课程是酒店管理专科专业独立开设的专业教育必修课；《客房运行与管理》是酒店管理专业的一门主要专业课程，它较系统地介绍了客房服务的基础知识和基本技能，同时也介绍了一定的管理知识。通过本课程的学习，使学生明确客房部在饭店中的地位和作用，掌握客房服务的基本知识和基本技能，并掌握一定的管理知识，达到理论与实际相结合的目的，培养学生具备实际管理工作能力和良好的职业素质，为以后从事饭店管理工作打下良好的基础。 （四）课程教学基本要求：本课程主要包括客房概述，客房清洁保养，洗衣房和布草房的运行，客房对客服务，客房产品规划设计，客房产品质量控制以及客房成本控制等内容。通过教学的各个环节使学生达到各章中所提的基本要求。 （五）教学内容、学时数、学分数及学时数具体分配 学时数：32学时 学分数：2学分 学时数具体分配： 序号 教学内容 讲授 实验/实践 合 计 1 客房概述 2 2 2 客房清洁保养 4 6 3 洗衣房和布草房的运行 2 8 4 客房对客服务 8 16 5 客房产品规划设计 6 22 6 客房产品质量控制 6 28 7 客房成本控制 4 32 合计 32 32 （六）教学方式 以课堂讲授、模拟和案例分析为主要形式的课堂教学。 （七）教学方法 该课程的教学方法以调动学生的学习积极性为核心，除讲授、提问、讨论、分析等常用的方法之外，结合本课程、本专业的特点，还建立了多媒体、电子、声音等立体化教学载体，同时还加入模拟训练，让学生真切的提高自身的技能。 （八）考核方式和成绩记载说明 1.考核要求：考试 2.考核方式：笔试（闭卷） 3.考试成绩：严格考核学生的出勤情况，达到学籍管理规定的旷课量取消考试资格。综合成绩根据平时成绩、期中成绩和期末成绩进行评定，其中平时成绩占15%，期中成绩占15%，期末成绩占70%。 二、讲授大纲与各章的基本要求 模块一 客房概述 教学要点：对客房、客房部有初步的了解，能够正确认识和评价客房部在现代饭店中的作用，明确客房部业务运行的特点。熟悉客房部的组织机构设置，了解客房部与其他部门的业务关系以及对客房部员工的素质要求。 教学时数： 2学时 教学内容： 项目一 认识客房 项目二 认识客房部 项目三 认识客房部员工 教学重点和难点： 项目一　认识客房 任务一：清晰客房的概念（重点） 任务二：熟悉客房类型（重点） 项目二　认识客房部 任务一：了解客房部 任务二：清楚客房部的机构设置与业务分工 任务三：明确客房部在饭店运行中的作用（重点） 任务四：掌握客房部业务运行的特点（重点） 任务五：明晰客房部与其他部门的关系 项目三　认识客房部员工 任务一：了解客房部各岗位职责 任务二：明确客房部员工的素质要求 考核要求：能够正确区分各种客房类型；初步树立客房服务的理念；理解客房服务与 管理的内在含义与要求。 模块二 客房清洁保养 教学要点：明确客房清洁保养工作的特性及其在饭店中的意义，树立正确的清洁保养意识。掌握客房清洁保养的主要内容程序和要求，掌握清洁保养工作的计划安排和质量控制方法。 教学时数：4学时 教学内容： 项目一 清洁保养的要求及质量标准 项目二 楼层客房清洁保养 项目三 公共区域清洁保养 教学重点和难点：清洁保养的组要内容程序和要求，处理客房清洁保养中出现的具体问题。 项目一　清洁保养的要求及质量标准 任务一：认识清洁保养工作 任务二：明确清洁保养的要求与质量标准（重点） 项目二　清洁剂和清洁设备 任务一：选用合适的清洁剂（难点） 任务二：配备适用的清洁器具 项目三　楼层客房清洁保养（重点） 任务一：楼层客房日常清洁保养（重点） 任务二：楼层客房周期性清洁保养 任务三：客房消毒 项目四　公共区域清洁保养 任务一：认识公共区域清洁保养工作 任务二：熟悉公共区域清洁保养规程（重点） 任务三：地面材料的清洁保养（难点） 任务四：墙面材料的清洁保养（难点） 考核要求：熟悉掌握不同客房、不同区域、不同材料的清洁保养方法和操作技巧。初步具有进行工作计划与安排的能力，并能根据实际情况处理在客房清洁保养中出现的具体问题。 模块三 洗衣房和布草房的运行 教学要点：了解洗衣房、布草房的功能布局，熟悉洗衣房、布草房设备用品的配置和用途。掌握洗衣房、布草房运行的基本知识，树立正确的布草管理理念。 教学时数：2学时 教学内容： 项目一 洗衣房运行 项目二 布草房运行 教学重点和难点：布草收发送洗的工作流程，客衣服务的方法和技巧。 项目一　洗衣房运行 任务一：洗衣房的设置与布局（重