发酵工程余龙江版第15章发酵产品生产原理与技术应用.ppt

第十五章 发酵产品生产原理与技术应用 微生物发酵产品的类型 大类划分 微生物菌体 初生代谢产物 次生代谢产物 微生物进行生物转化的产物 具体可分为 醇酮类 氨基酸类 核苷酸类 有机酸类 油脂类 抗生素类 酶制剂类 多糖类 维生素类 甾体激素 前景 化工产品被生物能源和生物化工产品所取代，因此，发酵产品种类和应用范围将会不断地扩大。 本章将结合各类发酵产品的特点，重点介绍典型发酵产品的生产原理和技术应用，以便通过实例进一步增强对发酵原理与技术的理解。 醇酮类产品的发酵生产 应用价值 食品工业 化学工业 医药方面 油漆和化妆品 变性燃料乙醇 酒精发酵菌种 菌种的选择标准 高的发酵能力 高的比生长速率 高的耐酒精 自身代谢产物的稳定性高 培养过程适应性强 工业生产常用菌种 拉斯2号 拉斯12号 K字酵母 南阳五号酵母 日本发研l号 卡尔斯伯酵母 耐高温WVHY8酵母 呼吸缺陷型突变株Sb724酵母 酒精发酵的原料和工艺流程 淀粉质原料 粮食原料，包括谷物原料和薯类原料等 糖质原料 常用甘蔗或甜菜糖蜜等 纤维质原料 森林工业下脚料、木材工业下脚料、农作物秸秆、城市废纤维垃圾、甘蔗渣等 工艺流程 原料预处理 配制培养基 接入酵母 发酵 蒸馏 预处理方法 淀粉质原料 糊化和糖化得到葡萄糖水解液 糖质原料 沉淀 离心分离 过滤等处理除去杂质 纤维质原料 酸解或酶解得到葡萄