生鲜基础培训教案.ppt

各分类蔬菜的收货标准 花果类： 色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土 规格标准要求：大小、长短均匀； 加工程度：叶片、花球茎不可过长或过短。（如西兰花、白花菜）； 产品不可太熟或太生，影响产品卖相。（如圣女果、番茄） 特别花果类扣重标准：本地玉米及甜玉米25%～30% 叶菜类： 菜色光亮、挺拔，无明显浸水现象；菜叶无虫斑，泛黄，包叶菜外层粗皮去除干净； 白菜、芥菜、甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分：叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实,紧密，根部断面洁白完整 无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土、无苔 芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等，颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶 叶菜类扣重标准为5%；特殊叶菜（卷心菜、大白菜、青菜心15 %），可通过手掐判断菜的老嫩和鲜度 菇菌类： 菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、 潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑 是否干燥，菇根是否过长、过大或过小，是否有异味（闻） ，标准包装商品分量是否足量。 菇菌类原则不扣重 瓜类： 颜色淡绿色，有光泽，有一定